gennarino.org

Ciao a tutti...volevo sapere se qualcuno di voi ha provato a fare il lievito naturale come da ricetta di gennarino.
L'anno scorso mi è uscito bene...ora l'ho rifatto ma non "spinge" come quello di un anno fà...l'ho rifatto da capo però non mi ispira molto, lievita lentissimamente e non è cosi alveolato. Lo rinnovo ogni giorno con lo stesso peso di farina ed il 30% di acqua a 30 C° lo metto a lievitare a circa 20 gradi...Però nulla... Chi mi può aiutare????

Ciao, e benvenuto.
Ti sposto in Discorsi in cucina dove la tua richiesta avrà maggiore visibilità.

Ok grazieee:::))))))))))))......

Ma non si può parlare direttamente con "Gennarino"?...))) o per lo meno chi ha impostato la ricetta del sito?

Grazie del benvenuto...io lo conservo legato in telo ad una temp di c.a. 20 C°...Vedo che funziona lui "pompa" abbastanza ma non tanto quanto dovrebbe! è abbastanza alveolato ma non troppo...ho fatto il bagnetto in acqua questa sera...vediamo domani! Lo rinfrescherò con meno farina forte allora...Mi ricordo che l'anno scorso avevo provato a chiudere il lievito in un sacchetto da congelatore ed era aumentato di molto rispetto al telo!...

Io faccio cosi sai...uso manitoba ogni giorno...Boooo...comunque oggi rinfrscherò ed avvolgero nel sacchetto di plastica cosi si crea un microclima adatto alla fermentazione, anche se tenderebbe ad inacidire un pokettino...