gennarino.org

Vorrei fare un po' di biscotti che non contengano burro, ma preferibilmente cercherei un impasto che si possa stendere e tagliare con gli stampini. Perché vorrei portarli all'asilo del piccolo, ma ci sono delle intolleranze al latte e, nello stesso tempo, mi piacerebbe che avessero forme natalizie.
(Se poi non trovo nulla, vado con una valanga dei novarini di Ketty... non saranno natalizi, ma... )
Consigli?

Grazie in anticipo

potrebbero essere utili?

e magari anche questi


INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEI BISCOTTINI ALL’OLIO (De Riso), citata su cookaforum:

Per la pasta frolla:
fare una emulsione sbattendo con una frusta 3 tuorli d’uovo e 200 g di olio extra vergine d’oliva e lasciare in frigorifero a riposare.
Mettere nel mixer 500 g di farina bianca setacciata, i semi di una bacca di vaniglia, 3 albumi, 200 g di zucchero semolato, 50 g di latte, l’emulsione di tuorlo e far impastare il tutto per pochi secondi. Far riposare la pasta frolla in frigorifero, quindi stenderla piuttosto sottilmente e ricavarne dei biscotti.
Cuocere i biscottini in forno.

Grazie, Anita.

Ma in entrambe è presente il latte. Forse potrei sostituirlo con il latte di soia?

dile, così su due piedi mi verrebbe da consigliarti di curiosare anche nel blog di alice-azabel, sezione biscotti e dolcetti. lì trovi ricette di biscotti sicuramente privi di latte e burro



poi adesso cerco di ricordare qualche ricetta gennarinica priva di latte e burro, ora come ora mi vengono in mente solo i cantucci (nelle varie versioni) e i biscottini di novara della miss.

Senza burro e senza latte, ma non da ritagliare: viewtopic.php?f=15&t=8909&hilit=kokosmakronen
E poi se passa Azabel magari ti dice qualcosa in più.
Hai già provato a curiosare nel suo blog? http://www.kitchenbloodykitchen.com/

Eileen, insieme.

Altra cosa: se vuoi riciclare qualche ricetta che usi abitualmente puoi sostituire il burro in questo modo:
metti in un minipimer 2 parti di latte (di soia, nessun altro latte vegetale va bene), inizi a frullare ed aggiungi 8 parti di olio di riso/mais/quel che ti pare, a filo come se stessi facendo una maionese. Pian piano dovrebbe diventare sempre più duro, se non riesci più ad inglobare olio trasferisci in una ciotola e vai di frusta.
Puoi usare questo composto in sostituzione del burro in pari quantità (magari evita di utilizzare ricette che contengono troppo burro di partenza, non avrebbe proprio senso...)
Anche il procedimento dovrà essere necessariamente diverso: parti mescolando bene questo composto con lo zucchero e solo successivamente unisci gli altri ingredienti: olio e zucchero altrimenti non legano, lo fanno solo grazie alla lecitina contenuta naturalmente nel latte di soia (in caso non sarebbe una tragedia... ti ritroveresti però con un impasto che "suda" olio e dei biscotti più croccanti).

/se dovessi spulciare il mio blog... , lasciali stare. Era solo un esperimento sulla consistenza, ma non sono veramente niente di che.

Questi sono buonissimi, testati su Cocca che è intollerante al latte e derivati:

1 kg di farina 00 
4 uova 
150g di olio evo ligure 
400g di zucchero + qualche cucchiaio. 
120g di latte (ma io ho messo acqua, va bene lo stesso)
1 stecca di vaniglia fresca OPPURE scorza di 2 limoni grattugiata 
10g di ammoniaca per dolci 


Scaldare il latte (acqua) e sciogliervi l’ammoniaca.
Diventa un composto cremoso. Montare le uova + lo zucchero (frullino vel. 4 per 15 minuti).

Sempre montando versare poco alla volta l’olio e poi il latte +ammoniaca in modo da non smontare il composto.

Quindi la vaniglia e la scorza del limone. Togliere il frullino e inserire la frusta a K e la vel minima. Setacciare la farina e versarla 1 cucchiaio alla volta al composto. Si forma un composto omogeneo simile alla frolla, che non si attacca alla spianatoia. 

Staccare un pezzo e formare un cilindro (come per gli gnocchi), staccare i biscotti della lunghezza di 10-12 cm, appiattirli delicatamente, spennellarli con il latte e con un cucchiaino cospargerli di zucchero. 

Mettere i biscotti nella placca foderata con carta forno, distanziandoli molto. 
Forno a 180 ° per 15 minuti, o fino a quando i biscotti sono gonfi e dorati. 

Kokko, questi me li segno io, ma per Dile non va bene perche' c'e' il latte!

/Edit: ritiro, puo' usare qeullo di soia

si può mettere acqua al posto del latte, è talmente poca la quantità.
quello di soia non mi piace perché non è latte, nel senso che del latte non ha le proteine né la densità, e si trova di solito mischiato ad oli vegetali... allora meglio latte di capra o semplicemente acqua.

Grazie a tutti a questo punto qualcosa posso senz'altro combinare