gennarino.org

Come si fa?
Me lo ha chiesto mio figlio, mamma me lo fai il tuo tiramisù? è tanto tempo che non me lo fai più!
Appunto, è così tanto tempo che non mi ricordo nemmeno come lo facevo ... quante uova tra tuorli e albumi montati (sì, lo faccio con questi) e quanto zucchero per 500 gr di mascarpone?

Anche io vado a cucchiai, piu' che a dosi precise. Con le stesse proporzioni di serena!
Le chiare le monto a parte e le unisco alla fine, tutte e 5...

Per 500g di mascarpone io uso 2 uova.
Tuorli montati con 150g di zucchero e albumi montati a neve aggiunti in seguito.
Non penso siano dosi proprio canoniche, ma mia madre mi ha insegnato a farlo così e a me piace da morire

Io quando ho voluto provare, ho raccolto cinque o sei ricette in rete tra i forum e i siti che ritengo più affidabili, ho fatto una tabellina per confrontare le varie proporzioni... e ho visto l'anarchia totale! Quantità di zucchero o uova anche quadruple da una ricetta all'altra...
Trovandomi persa, ho seguito la ricetta che c'è sul pacco dei savoiardi Vincenzovo (qui si trovano solo quelli!), e il risultato è piaciuto molto a tutti.
La cosa comoda è che hai tuorli e albumi in egual misura quindi non hai avanzi...
(comunque io metto sempre DUE strati di cacao, uno per ogni strato di biscotti e crema, perché mi piace quel gusto amaro annegato in tanta dolcezza e "grassezza", forse non è canonico ma lo preferisco!)

io per 500 g di mascarpone ( io uso esclusivamente una marca e guai a cambiarla perchè se ne accorgono " non è il solito tiramisù c'è qualcosa di diverso .." mi dicono ) uso 3 uova (albumi montati a neve ) 110-120 g zucchero e non dimentico mai un pizzico di sale .Faccio strati di pavesini bagnati nel caffè freddo con un goccio di liquore , crema e cacao amaro .

Come dice Marta, anche io ho trovato l'anarchia più totale su questa ricetta.

Chi solo panna, chi solo mascarpone, chi entrambe, chi 5 uova, chi 2, chi solo chiare.
Chi savoiardi, chi pavesini, chi oro saiwa...
Su una cosa però ho ricordo preciso: quanto ce stanno bene i tocchettini di cioccolato fondente

Mi piacerebbe rifarlo come si deve (era il dolce che facevo quando ero pischelletto....)

/Paole', fai la pate a bombe