sereme ha scritto:Interessante ..quindi con che proporzioni possiamo essere sicuri della pastorizzazione
le proporzioni precise non le ricordo, devo averle scritte da qualche parte, ma a memoria dovrebbe essere intorno a 65/35 o giù di lì.
sereme ha scritto:Interessante ..quindi con che proporzioni possiamo essere sicuri della pastorizzazione
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marta ha scritto:Paoletta, ma alla fine tu che ricetta hai fatto???
Adriano ha scritto:paoletta ha scritto:sereme ha scritto:ecco, quando bolliva come un vulcano io avrei spento... indipendentemente dalla temperatura:grin:
hai ragione, bastava guardarlo per capire che era pronto!
mica tanto facile vederlo a occhio, bolle già a 105°, quando si addensa e le bolle si fanno più fitte allora è pronto.
sereme ha scritto:ecco, quando bolliva come un vulcano io avrei spento... indipendentemente dalla temperatura:grin:
il cincinin era molto meno di 5 cucchiai
Smpiu ha scritto:per meringa francese intendevo albume montato a caldo...
sergio ha scritto:Smpiu ha scritto:per meringa francese intendevo albume montato a caldo...
Scusa, ma intendevi meringa italiana, cioè con sciroppo di zucchero inserito nella montata di albumi?
La meringa francese non si fa completamente a freddo?
\Comunque non penso che la quanità di zucchero sia sufficiente a pastorizzare le uova, quindi non vedo nessun vantaggio "sanitario".
Poi a casa mia non si pone il problema... mai visto un tiramisù durare più di 2 ore.
Adriano ha scritto:si quella è la meringa svizzera, ma in quel caso la quantità di zucchero è ininfluente.
sergio ha scritto:Mi dimentico sempre della Svizzera, mi sembra una via di mezzo inutile
SteO153 ha scritto:Attento a quello che dici sulla Svizzera, che si stanno preparando ad invadervi
paoletta ha scritto:marta ha scritto:Paoletta, ma alla fine tu che ricetta hai fatto???
5 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, erano 5 ma ci ho infilato un po' del marmo, 500 gr di mascarpone e 4 albumi a neve, quella che mi dette la signora
TeresaGennarino ha scritto:Io, proprio non riuscirò mai a capire l'uso degli albumi nel tiramisu.
TeresaGennarino ha scritto:
Io, proprio non riuscirò mai a capire l'uso degli albumi nel tiramisu.
Adriano ha scritto:TeresaGennarino ha scritto:
Io, proprio non riuscirò mai a capire l'uso degli albumi nel tiramisu.
per quanto mi riguarda, forniscono la stessa sensazione di leggerezza della panna, senza gravare ulteriormente di grassi.
TeresaGennarino ha scritto:Sì, ma il sapore peggiora
TeresaGennarino ha scritto:Chissa' se riesco trovarla...
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