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Ma un tiramisù "normale"...

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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda Adriano » 23/10/2009, 10:48

sereme ha scritto:Interessante ..quindi con che proporzioni possiamo essere sicuri della pastorizzazione

le proporzioni precise non le ricordo, devo averle scritte da qualche parte, ma a memoria dovrebbe essere intorno a 65/35 o giù di lì.
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda paoletta » 23/10/2009, 11:01

marta ha scritto:Paoletta, ma alla fine tu che ricetta hai fatto???


5 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, erano 5 ma ci ho infilato un po' del marmo, 500 gr di mascarpone e 4 albumi a neve, quella che mi dette la signora :D
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda paoletta » 23/10/2009, 11:02

Adriano ha scritto:
paoletta ha scritto:
sereme ha scritto:ecco, quando bolliva come un vulcano io avrei spento... indipendentemente dalla temperatura:grin:


hai ragione, bastava guardarlo per capire che era pronto! :cry:


mica tanto facile vederlo a occhio, bolle già a 105°, quando si addensa e le bolle si fanno più fitte allora è pronto.


ecco, già, è lì che ho sbagliato, vedevo che si addensava e non ho spento, vabbè! 30% ok!
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda paoletta » 23/10/2009, 11:03

sereme ha scritto:ecco, quando bolliva come un vulcano io avrei spento... indipendentemente dalla temperatura:grin:
il cincinin era molto meno di 5 cucchiai :roll:


vero, erano 3 :-(
la prossima volta, grazie serebella :D
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda sergio » 23/10/2009, 11:21

Smpiu ha scritto:per meringa francese intendevo albume montato a caldo...


Scusa, ma intendevi meringa italiana, cioè con sciroppo di zucchero inserito nella montata di albumi?
La meringa francese non si fa completamente a freddo?

\Comunque non penso che la quanità di zucchero sia sufficiente a pastorizzare le uova, quindi non vedo nessun vantaggio "sanitario".
Poi a casa mia non si pone il problema... mai visto un tiramisù durare più di 2 ore.
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda Adriano » 23/10/2009, 11:25

sergio ha scritto:
Smpiu ha scritto:per meringa francese intendevo albume montato a caldo...


Scusa, ma intendevi meringa italiana, cioè con sciroppo di zucchero inserito nella montata di albumi?
La meringa francese non si fa completamente a freddo?

\Comunque non penso che la quanità di zucchero sia sufficiente a pastorizzare le uova, quindi non vedo nessun vantaggio "sanitario".
Poi a casa mia non si pone il problema... mai visto un tiramisù durare più di 2 ore.


si quella è la meringa svizzera, ma in quel caso la quantità di zucchero è ininfluente.
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda sergio » 23/10/2009, 11:46

Adriano ha scritto:si quella è la meringa svizzera, ma in quel caso la quantità di zucchero è ininfluente.


Mi dimentico sempre della Svizzera, mi sembra una via di mezzo inutile :happy:
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda SteO153 » 23/10/2009, 12:04

sergio ha scritto:Mi dimentico sempre della Svizzera, mi sembra una via di mezzo inutile :happy:

Attento a quello che dici sulla Svizzera, che si stanno preparando ad invadervi :twisted:
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda sergio » 23/10/2009, 12:07

SteO153 ha scritto:Attento a quello che dici sulla Svizzera, che si stanno preparando ad invadervi :twisted:


Ovviamente mi riferivo alla meringa 8-)
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda TeresaDeMasi » 23/10/2009, 12:21

paoletta ha scritto:
marta ha scritto:Paoletta, ma alla fine tu che ricetta hai fatto???


5 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, erano 5 ma ci ho infilato un po' del marmo, 500 gr di mascarpone e 4 albumi a neve, quella che mi dette la signora :D



Io, proprio non riuscirò mai a capire l'uso degli albumi nel tiramisu. :no:
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda sergio » 23/10/2009, 12:23

TeresaGennarino ha scritto:Io, proprio non riuscirò mai a capire l'uso degli albumi nel tiramisu. :no:


Anche LUI usa albumi nel tiramisù...
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda Adriano » 23/10/2009, 12:26

TeresaGennarino ha scritto:
Io, proprio non riuscirò mai a capire l'uso degli albumi nel tiramisu. :no:

per quanto mi riguarda, forniscono la stessa sensazione di leggerezza della panna, senza gravare ulteriormente di grassi.
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda TeresaDeMasi » 23/10/2009, 12:29

Adriano ha scritto:
TeresaGennarino ha scritto:
Io, proprio non riuscirò mai a capire l'uso degli albumi nel tiramisu. :no:

per quanto mi riguarda, forniscono la stessa sensazione di leggerezza della panna, senza gravare ulteriormente di grassi.


Sì, ma il sapore peggiora. Senza contare che la ricetta più "vecchia" trovata di questo dolce - che fu causa di parecchi scontri armati su it.hobby.cucina con morti e feriti lasciat sul campo - era senza albumi.

Chissa' se riesco trovarla...
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda Adriano » 23/10/2009, 12:35

TeresaGennarino ha scritto:Sì, ma il sapore peggiora

non sono d'accordo, un buon mascarpone copre tranquillamente il già tenue sentore dell'albume, come succede in parecchie preparazioni al cucchiaio dove l'albume nontano viente inserito per areare il composto. Poi chiaramente è una questione di giuste proporzioni.
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Re: Ma un tiramisù "normale"...

Messaggioda SteO153 » 23/10/2009, 12:39

TeresaGennarino ha scritto:Chissa' se riesco trovarla...

Aiuto le discussioni su IHC durano mesi, quella della brioche col tuppo non è niente a confronto 8O
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