gennarino.org

scusate l'ignoranza ma posso sapere come mai ho fatto i panini semidolci qualche mese fa e quelli alla mozzarella l'altro gg e nonstante appena sfonati fossero spettacolari, il gg dopo purtoppo tendono a diventari un po secchi(asciutti) e non rimangono morbidi come invece quelli che si comprano dai pasticceri o dai forni rimangono morbidi anche il gg dopo?



ps di salutistagolosa: Tittina ti ho corretto il titolo per renderlo piu' informativo, rende piu' facile la risposta

Non ho mai comprato panini che rimanessero morbidi pure il giorno dopo , mi pare normale.
Però dei panini del genere li ho fatti, preparati in casa e avvolti subito durano di più, anche se non li offrirei a qualcuno il giorno dopo.

salutistagolosa: grazie e scusa, nella fretta di spegnere il computer non mi sono accorta di aver fatto una domande troppo generica!!!

MissVanDerRohe : dalle mie parti c'è un industria dolciaria che fa dei sandwich farciti con frittata e cotto, carciofini e tonno... che sono morbidissi non solo il gg stesso ma anche il gg dopo e volendo anche quello dopo ancora!!non c'è paragone con quelli fatti da me

appunto, Tittina...fatti da un'industria dolciaria...fatti in casa è un'altra cosa!

qui i panifici panificano da 4 a 6 volte al giorno e il pane dell'infornata precedente non si vende!

ho immaginato che potesse essere una caratteristica degli impasti fatti industrialmente ma essendo io piuttosto novizia e "ignorante" in fatto di lievitati avvo paura che fossero i miei risultati ad essere scadenti!!

Ciao tittina colgo l'occasione per salutare tutti visto che vi seguo da tanto ma mi sono appena iscritta. Nell' industria utilizzano conservanti che hanno la capacità di trattenere l'umidità tipo il sorbitolo che volendo potresti procurarti in farmacia, ma mi chiedo se vale la pena farli in casa usando prodotti sani per poi alterarli come nell'industria. Io proverei a chiuderli in un sacchetto di plastica e rinfrescarli, prima di mangiarli, un po nel forno.

Ciao Paolè in effeti io mi riferivo alla parte di messaggio in cui elogia i panini di una industria che durano giorni e giorni,ma sicuramente e valido ciò che dici, difatti io utilizzo per lo stesso scopo la ricetta delle sorelle Simili dei panini semidolci.Permettimi di inchinarmi perchè al di la del fatto che ti prendono in giro ,per come guidi e fai i conti ,ma non sei sola....ti seguo da un po e mi piace molto il tuo blog e ti dirò che sei stata fonte di ispirazione visto che nel mio lavoro amo proporre sempre cose nuove e qualche spunto aiuta.

grazie a tutti per l'interessamento! a questo punto devo dedurre ahime ke la colpa è la mia visto ke le ricette da me fatte sono 2: i panini semidolci e quelli alla mozzarella prese entrambe dal sito!!!!

esatto !!! ma quale è sto ca..lo di errore??????!!!!!
riordino le idee:

la prima volta ho fatto i panini semidolci e non commentiamo la forma (non avevo ancora letto la pagina di gennarino sulla formatura dei panini) quindi si erano un po' appiattiti ed erano rugosi(effetto cane shar pei!!!! )brutti da vedere ma non del tutto da buttare in quanto il sapore non era male e riscaldati anche dopo qualche gg diventavano mangiabili!!!

la seconda volta ho voluto cambiare ricetta in quanto sono incuriosita dagli impasti con la mozzarella (non ne avevo mai sentito parlare) e ho fatto la ricetta del sito dei panini alla mozzarella di barbara. la forma è venuta benissimo ( solo grazie alle indicazioni del sito)carinissimi da vedere piccolini e a "pallina", sapore molto buono ma fatti la sera alle 20 e mangiati il gg dopo alle 20 l'interno sembrava essersi asciugato( li ho farciti con un velo di maionese e affettato per i bambini ma li hanno mangiati tutti ovviamente , tanto che è stata la prima cosa a sparire dal tavolo!!!!)
mi dite da cosa potrebbe dipendere questa cosa io non ne ho la piu pallida idea