Farina di mandorle: un trucco
Inviato: 28/09/2009, 9:21Da un po' di tempo faccio la pasta di mandorle, con o senza albumi. Ma, partendo dalle mandorle con la pelle, avevo una grande difficoltà a ricavarne farina, poiché tritandole emettevano olio, pur aggiungendoci zucchero.
Girando su internet, però, ho trovato un suggerimento che ho sperimentato ieri e lo posto qui, nel caso qualcuno avesse il mio stesso problema.
Dopo aver sbollentato, pelato e asciugato nel forno le mandorle a 50°, una volta fredde le ho messe nel freezer per circa un'ora. Solo dopo le ho macinate, unendo un pochino di zucchero a velo. E, finalmente, ho ottenuto un macinato finissimo.
Ciò perché, leggevo, è l'alta temperatura che stimola le mandorle a produrre olio (ecco perché vanno asciugate in forno leggerissimo) e tendono a riscaldarsi troppo durante la macinazione. Il fatto di tritarle gelide compensa questo fatto, così come l'aggiunta di zucchero a velo (da togliere alla quantità complessiva della ricetta), poiché l'amido che contiene assorbe l'eventuale olio che dovesse comunque uscire.
Spero sia utile a qualcuno di voi come lo è stato per me.
Girando su internet, però, ho trovato un suggerimento che ho sperimentato ieri e lo posto qui, nel caso qualcuno avesse il mio stesso problema.
Dopo aver sbollentato, pelato e asciugato nel forno le mandorle a 50°, una volta fredde le ho messe nel freezer per circa un'ora. Solo dopo le ho macinate, unendo un pochino di zucchero a velo. E, finalmente, ho ottenuto un macinato finissimo.
Ciò perché, leggevo, è l'alta temperatura che stimola le mandorle a produrre olio (ecco perché vanno asciugate in forno leggerissimo) e tendono a riscaldarsi troppo durante la macinazione. Il fatto di tritarle gelide compensa questo fatto, così come l'aggiunta di zucchero a velo (da togliere alla quantità complessiva della ricetta), poiché l'amido che contiene assorbe l'eventuale olio che dovesse comunque uscire.
Spero sia utile a qualcuno di voi come lo è stato per me.
