mi presento
Inviato: 18/09/2009, 14:40Salve a tutti,
seguo questo forum da diversi anni (dal 2004 in effetti), ma sono sempre rimasto nell'ombra per una serie di ragioni. Non ultima che non possedendo una macchina fotografica (
) non posso mostrarvi i pasticci che combino e subire giuste reprimenda.
Ma ora ho deciso che e' il momento di fare il salto e presentarmi a tutti voi.
Innanzitutto sento di dover ringraziare tutti i partecipanti attivi del forum che con la loro esperienza, i loro consigli, il loro entusiasmo e i loro dubbi mi hanno permesso di imparare un sacco di cose. In effetti spero di poter contribuire anch'io a questo forum, ma, a parte i miei dubbi (e quelli ne ho sempre un mare) purtroppo non potro' mettere a disposizione molto....
So che e' buona abitudine presentarsi con una ricetta. In effetti le ricette che abitualmente eseguo sono proprio quelle di gennarino per cui, per condividere con voi i miei gusti, ho pensato di dirvi alcune tra le ricette del sito/forum che eseguo con maggior piacere (anche se non c'e' una ricetta del sito che ho provato e che non mi sia piaciuta):
i tagliolini al cacao con ragu' di coniglio di sica (mi commuovo ogni volta che ci penso), la tarte au cafe di P.Herme' , il grenoble di Torreblanca (anche se la mia preferenza personale va per la tarte), il semifreddo ricotta e pere (la massa giapponese e' eccezionale, mentre ho ancora qualche problema con le pere, ma, a tempo debito vi chiedero), la focaccia con poolish di sdonk (tra l'altro sono di origini baresi), il coniglio ripieno con peperoni in agrodolce di francesca spalluto.
Ultimamente ho iniziato a dedicarmi ad impasti lievitati, ma sono ancora alle prime armi (ho provato la pizza con poolish, il pane di semola di adriano oltre alla focaccia di sdonk)
Infine provo a raccontarvi l'ultimo dolce che ho provato a fare che e' nato un po' per caso.
Una cosa semplice giusto per dirvi qualcosa di me.
Quest'estate gli alberi di mio padre hanno prodotto una quantita' esagerata di fichi (credo 30 kg circa), in prevalenza di quella qualita' d che dalle mie parti si fa seccare (sono fichi abbastanza piccoli con polpa molto dolce). Con una parte di tutta questa roba, abbiamo deciso di fare della marmellata (chiaramente ho seguito la ricetta del sito
). In seguito, su suggerimento di un amico, mi e' venuta voglia di fare una crostata di marmellata di fichi e noci. Essendo la marmellata molto dolce, volevo poi aggiungere una nota amara e ho pensato ad un sottile strato di mousse al cioccolato. Mi e' allora tornata in mente la sacher calabrese (ricetto che mi ha attratto piu' volte ma che non ho mai eseguito) e alla fine ho proceduto in questo modo:
400g pasta frolla (ho utilizzato ricetta di Santin proposta nella scuola)
300g marmellata di fichi
100 gr cioccolato al 70 %
140 gr panna
rhum
noci
ho rivestito una teglia di 28 cm lievemente imburrata e infarinata con la pasta frolla e cotto in bianco a 180 fino a che si presentava
lievemente biscottata (20 min circa)
Nel frattempo ho riscaldato la marmellata aggiungendoci un cucchiaio di ruhm.
Ho versato la marmellata sulla crosta cotta. Sulla marmellata ho poi sparso
i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente,
fino a formare uno strato omogeneo.
Mentre la crostata si raffredava ho preparato la mousse utilizzando la ricetta di santin di mousse spumosa.
Ho versato sul cioccolato tritato 60 gr. di panna bollente e mescolato vigorosamente.
Ho aspettato che l'amalgama di cioccolato e panna si intiepidisse e ho aggiunto la restante panna montata.
Versato la mousse sulla crostata e messo in frigo per qualche ora prima di servire.
Annotazione critica: forse la prossima volta aumento la dose di marmellata...
seguo questo forum da diversi anni (dal 2004 in effetti), ma sono sempre rimasto nell'ombra per una serie di ragioni. Non ultima che non possedendo una macchina fotografica (
) non posso mostrarvi i pasticci che combino e subire giuste reprimenda.Ma ora ho deciso che e' il momento di fare il salto e presentarmi a tutti voi.
Innanzitutto sento di dover ringraziare tutti i partecipanti attivi del forum che con la loro esperienza, i loro consigli, il loro entusiasmo e i loro dubbi mi hanno permesso di imparare un sacco di cose. In effetti spero di poter contribuire anch'io a questo forum, ma, a parte i miei dubbi (e quelli ne ho sempre un mare) purtroppo non potro' mettere a disposizione molto....
So che e' buona abitudine presentarsi con una ricetta. In effetti le ricette che abitualmente eseguo sono proprio quelle di gennarino per cui, per condividere con voi i miei gusti, ho pensato di dirvi alcune tra le ricette del sito/forum che eseguo con maggior piacere (anche se non c'e' una ricetta del sito che ho provato e che non mi sia piaciuta):
i tagliolini al cacao con ragu' di coniglio di sica (mi commuovo ogni volta che ci penso), la tarte au cafe di P.Herme' , il grenoble di Torreblanca (anche se la mia preferenza personale va per la tarte), il semifreddo ricotta e pere (la massa giapponese e' eccezionale, mentre ho ancora qualche problema con le pere, ma, a tempo debito vi chiedero), la focaccia con poolish di sdonk (tra l'altro sono di origini baresi), il coniglio ripieno con peperoni in agrodolce di francesca spalluto.
Ultimamente ho iniziato a dedicarmi ad impasti lievitati, ma sono ancora alle prime armi (ho provato la pizza con poolish, il pane di semola di adriano oltre alla focaccia di sdonk)
Infine provo a raccontarvi l'ultimo dolce che ho provato a fare che e' nato un po' per caso.
Una cosa semplice giusto per dirvi qualcosa di me.
Quest'estate gli alberi di mio padre hanno prodotto una quantita' esagerata di fichi (credo 30 kg circa), in prevalenza di quella qualita' d che dalle mie parti si fa seccare (sono fichi abbastanza piccoli con polpa molto dolce). Con una parte di tutta questa roba, abbiamo deciso di fare della marmellata (chiaramente ho seguito la ricetta del sito
). In seguito, su suggerimento di un amico, mi e' venuta voglia di fare una crostata di marmellata di fichi e noci. Essendo la marmellata molto dolce, volevo poi aggiungere una nota amara e ho pensato ad un sottile strato di mousse al cioccolato. Mi e' allora tornata in mente la sacher calabrese (ricetto che mi ha attratto piu' volte ma che non ho mai eseguito) e alla fine ho proceduto in questo modo:400g pasta frolla (ho utilizzato ricetta di Santin proposta nella scuola)
300g marmellata di fichi
100 gr cioccolato al 70 %
140 gr panna
rhum
noci
ho rivestito una teglia di 28 cm lievemente imburrata e infarinata con la pasta frolla e cotto in bianco a 180 fino a che si presentava
lievemente biscottata (20 min circa)
Nel frattempo ho riscaldato la marmellata aggiungendoci un cucchiaio di ruhm.
Ho versato la marmellata sulla crosta cotta. Sulla marmellata ho poi sparso
i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente,
fino a formare uno strato omogeneo.
Mentre la crostata si raffredava ho preparato la mousse utilizzando la ricetta di santin di mousse spumosa.
Ho versato sul cioccolato tritato 60 gr. di panna bollente e mescolato vigorosamente.
Ho aspettato che l'amalgama di cioccolato e panna si intiepidisse e ho aggiunto la restante panna montata.
Versato la mousse sulla crostata e messo in frigo per qualche ora prima di servire.
Annotazione critica: forse la prossima volta aumento la dose di marmellata...
dal 2004 nell'ombra ? Manco il kgb....
