gennarino.org

mamma mia che messaggio antico che sei andato/a a recuperare! Bravissimo/a pero', che hai fatto prima una bella ricerca e ti sei attaccato a un topic esistente: sei un neogennarino da manuale, ancora piu' benvenuto!

Per quanto riguarda la tua domanda, ti confermo come ha detto Teresa che l'acqua e' di rubinetto, Ciccio mi aveva risposto a suo tempo.

ora pero' ho un'altra domanda io: a proposito della fase di purificazione, si dice di:
1) fare il bagnetto al pupo dopo averlo affettato, e, dopo una strizzatina, rinfrescarlo (stessa farina, 30-35% di acqua), e metterlo al caldo (temperatura di 30 gradi, umidita' 60%) per tre ore;
2) poi fare un altro bagno piu' rinfresco.
Del secondo rinfresco (punto 2) si dice che deve triplicare in tre ore (tenuto alla dovuta tempreratura), mentre a proposito del primo rinfresco (dopo il primo bagnetto, punto 1) non si parla di volume. Deve triplicare anche in quel caso?

Lo chiedo perche' nel mio primo rinfresco, dopo tre ore a 30 gradi il lievito era solo raddoppiato. E' normale, o e' troppo debole?

La foto dell'alveolatura delle fette e' questa, troppo fitto (ho lasciato la punta del dito per dare un'idea della scala)?

lievitocondito.jpg (142.57 KiB) Osservato 4940 volte

grazie Glutine, si' l'impasto era duretto. allora quasi quasi questo week end lo provo....

Uhm... OK! PERFETTO GRAZIE!

E' Normale anche che si gonfi parecchio, il doppio del volume, straboccando e poi al momento di reimpastare si sgonfi con un forte rumore di fuoriuscita di Anidride carbonica??? Mi è successo così aprendo il panno.