gennarino.org

Ieri in un ristorante (niente di che) ho provato questo dolce...
Si tratta di una mousse al cioccolato (molto soda) con meringhe e brandy. Mi fa pensare un po' alla
Ho cercato un po' su Internet, ma ho trovato varie versioni (con o senza meringa, con dei biscotti, con diversi liquori, Brandy, Cognac, liquore al caffè, servito al bicchiere o come crostata). Qualcuno lo ha mai provato, o ha una ricetta affidabile?

Grazie

Stefano, dov'era il ristorante in cui l'hai mangiata? In Inghilterra?
Perché io sono stata recentemente a St Emilion e non l'ho visto, inoltre ho dato un'occhiata sui siti francesi, ma non mi pare che si tratti di un dolce tipico, di cui esiste una ricetta ben definita.
Ad ogni modo le poche ricette francesi che ho visto, pare prevedano tra gli ingredienti l'impiego di macarons di St Emilion (una specie di amaretto morbido, la cui preparazione è già di per sè molto lunga!).
Quindi mi pare proprio difficile la tua ricerca!

Stefano, ma com'era strutturato il dolce? Dov'era il brandy, dentro la mousse? E le meringhe erano sopra o sotto?
Perché a me quello che ha detto Marta fa venire in mente una specie di trifle, tipico dolce inglese.

Per quanto riguarda fare una mouuse al cioccolato piuttosto soda basta farla solo con uovo e cioccolato, senza panna; basta un pochino di latte all'inizio per aiutare a sciogliere il cioccolato.

Una domanda: ma i pezzi di meringa non si ammosciano dentro la mousse? Inevitabilmente devono essere inseriti prima che solidifichi.

Il trifle è sempre composto da una parte in basso fatta di 'sponge' o altro imbevuta di liquore, con sopra crema di vario tipo e infine panna.

Piero, ma la meringa se la metti a contatto con una cosa umida non rimane croccante.
Che meringa fai te? La meringa pipina?

Ok, grazie Piero! Lo terrò in considerazione.
Perché pensavo che sarebbe più interessante mettere le meringhe spezzettate sul fondo con sopra la mousse al cioccolato e magari sopra ancora un po' di panna. Però, scusa Piero, ho ancora un dubbio: nel gelato le meringhe le hai messe e lo hai mangiato, giusto? Quindi non hanno avuto tempo di assorbire l'umidità, mentre con un contatto prolungato penso che non reggerebbero.
Quindi non si può preparare un fondo di meringa e versarci sopra la mousse prima che solidifichi, ma bisogna montare il piatto sul momento.

mi attacco qui, visto che si parlava di torta cioccolattosa.
ieri sera l'ho preparata, lasciata in frigo tre ore ma era ancora mooolto morbida, tipo crema (ma se la sono pappata lo stesso, lucidando il piattino).
ho usato tre stecche da un etto ciascuna di fondente van houten al 50% e una al 70%: commento "era un po' troppo dolce". la prossima volta, tutta al 70% e via. di diverso da quella del sito aveva solo i semini di una stecca di vaniglia aggiunti nella panna.
stamattina ho provato la consistenza, ed era ancora estremamente morbida e cremosa. esattamente come deve venire? più tenera di un cioccolatino? tutto sommato, è una ganache non montata, per quanto resti in frigo, una volta tirata fuori non credo che riesca a restare molto dura, giusto? è che vedo nella foto che viene tagliata a quadretti e si può regalare, vorrà dire che ho sbagliato da qualche parte e la consistenza della mia non era quella giusta (peraltro l'eccedenza l'ho versata negli stampini di silicone cuoriformi, per ricavarne bocconcini, ma mi sa che per poterli mangiare, bisognerà scalpellarli via col cucchiaino dallo stampino...)

a proposito di pistocchi, mi hanno detto che ci assomigliava un po', ma leggendo gli ingredienti di questa, la panna è molta meno (se il cacao è il 12%, la crema di latte, che nell'ordine segue il cacao, sarà pari al o meno del 12%...). mi piacerebbe molto riuscire a taroccarla, ma non potendo assaggiare nè l'originale nè le prove, continuerò con la cioccolattosa gennarinica, che tanto successo ha riscosso.
grazie!

siccome l'ho trovato per caso nella sezione Gourmet di Elle , non so se ti interessi ancora, ma lo linko ugualmente



magari può servire come ispirazione...