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Ieri ho visto questo piatto che mi ha ispirato. E questo we mi sa che torno in cucina (del resto, settembre assomiglia un po' ad un capodanno... no? Un nuovo inizio... chissa' che non mi torni la voglia di cucinare...;)

Io qualche idea ce l'avrei, ve la racconto dopo magari... e voi, come procedereste? Chi gioca con me ad inventare la ricetta di questo piatto?

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Beh, bisognerrebbe prima capire che roba è, nero di seppia, crema di piselli e farcitura con la seppia?

Cioè? cioè? il gioco sarebbe mantenere la forma, ma variare la ricetta?

sulla crema direi piselli, il ripieno, ad occhio avrei detto salsiccia/carne, vedo dei pinoli.

Adriano, dipende da come viene preparata.
A Torino, in un fantastico ristorante ci portarono come amouse bouche, dentro un piccolo bicchiere - una di crema di zucchine con della crema di ricotta sopra ed era favolosa!
Certo che gli ingredienti erano sclti, la ricotta aveva un sapore delizioso.

Posso dire infine una cosa? Queste pennellate nel piatto mi hanno proprio stufato! (così come le spumine 'sputacchiose')

Possibilita' analoga, di mimmo alba chef catanese.

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Lui commenta cosi': CONCHIGLIONI (PASTA SETARO)RIPIENI DI PAN GRATTATO,ALICIFRESCHE,UVA SULTANINA,PINOLI, FINOCCHIETTO SELVATICO,SU VELLUTATA DI PISELLI,OLIO UMBRO TERRE ROSSE .

/praticamente, una pasta con le sarde "ristrutturata", e con alici al posto di sarde, mi sembra di capire...

Bella, Conte' !! Mi piace l'idea di cucinare con te (ssa)!

Guardando l'immagine della pasta mi verrebbe da dire che proprio paccheri non sembrano.... A naso avrei detto conchiglioni (peraltro li avrei pure) mozzati appena cotti. La parte di destra mi sembra più larga di quella di sinistra. Di solito i paccheri sono più cilindrici, nel senso che hanno lo stesso diametro in ogni sezione....

Vabbe', bando alle ciance: per la crema io ci proverei quella fatta con le zucchine e la mozzarella, al limite con la ricotta (a trovarla buona) come dice Punta.

Il ripieno....si si, qualcosa a base di pesce, mi intriga... mo ce penso, va...

Mannaggia, se ci sono le alici non è una pasta che fa per me, non amo assolutamente il pesce (tranne poche cose tipo proprio le seppie imbottite) così come il nero di seppia, però siccome mi piace giocare pur essendo la persona meno indicata per inventare una tale ricetta, ci ho provato comunque, rischiando di dire una marea di sciocchezze

Giocando e partendo dalla ricetta linkata da Teresa farei così.

-Soffriggerei le seppie pulite e sminuzzate in abbondante olio evo in cui precedentemente è stato fatto dorare lo scalogno.
-Eliminerei l’uvetta e la buccia di limone grattugiato e sminuzzerei olive nere, pinoli e noci.
-Per il pane da mettere a bagno opterei per la mollica dei panini perché è più morbida rispetto a quella del pane casereccio, quindi presumo che in forno possa lasciare il composto più umido e morbido.
-Unirei il tutto in una ciotola aggiungendo un uovo, pecorino, e prezzemolo tagliuzzato.
-Utilizzerei i paccheri; scolati a metà cottura, li riempirei del composto e finirei la cottura in forno al cartoccio, al vapore non ho mai provato
Per la crema sono indecisa, mi piacerebbe provare la vellutata di piselli.

questi conchiglioni "aperti" non li ho mai visti...ma per questo fine settimana passo, per un po' vivrò di acqua e verdurine: sono partiti tutti poco fa, dopo peripezie che -per fortuna- ora fanno ridere(mio genero si è fatto scoppiare un palloncino in un occhio e siamo finiti in ospedale).

Sono sfinita, dopodomani ritorno al lavoro e Gigio mi ha mandato da Napoli la foto di una fetta di dolce non definito, il che significa "sperimentiamo"....per ora vi guardo, andate avanti voi, che a me mi vien da soccombere