gennarino.org

Salve a tutti! Mi sono iscritta or ora (in realtà è da un po' che visito il sito come ospite e che scopiazzo le vostre fantastiche ricette! ) perchè ho tovato su YOUTUBE la ricetta della Ensaimada Mallorquina, ma il pasticcere parla in spagnolo e io, naturalmente, no! Qualcosina si capisce, ma in pasticceria ci vuole precisione, no?
Mi chiedevo se qualcuno che conosce lo spagnolo fosse così gentile da tradurre!
L'indirizzo è osceno da riportare, pertanto mi limito a dirvi che il video è in due parti:
Ensaimada mallorquina 1^ parte
Ensaimada mallorquina 2^ parte
ed è stato inserito il 10 febbraio 2009 da orestesperez
Se andate su YOUTUBE e digitate <ensaimada> esce subito!
In attesa di una risposta ringrazio tutti di tutto!

Non conosco lo spagnolo, ma metto qui i due video

Non conosco lo spagnolo, ma ero convinta che in gennarino ci fosse la ricetta. Ma non la trovo... la ricordo solo io?

Anche io credo che nel forum existeva una ricetta di ensaimada, credo che devo conservare la copia, perché la realisazzione era molto bella, ma la ricetta era modificata. La vera ensaimada è un brioche sfogliato con il strutto, e nella ricetta nel forum era utilizzato il burro. Se volete, cerco la ricetta del forum.
Io sono spagnola, ma la difficultá per me sará fare una buona traduzzione, perché, como vedete, il mio italiano non è, diciamo, eccelente. Ma si puó aspettare un paio di giorni, provaró a fare una traduzzione del video.

Ho un ricettario di dolci spagnoli .. in spagnolo.. se interessa cerco anche li..

Bellissimo il video.
Rimango sempre affascinato quando vedo trattare gli impasti con quella disinvoltura che solo giorni e giorni di esercizio continuo ti riescono a dare.
...e poi, quall'impastatrice che "sforbicia" l'impasto... LA VOGLIO !!!!


Qui, volendo, è spiegato un po' meglio "como se hace una ensaimada"

Caro VIRGOROSE , piú o meno è questo che dice il video:

La ricetta della ensaimada mallorquina.

1 litro d’acqua
10 uova
900 di zucchero
Migliorante panetiero
20 g di lievito (questa cantitá è aprossimativa, la cantitá del lievito dipende del tempo di anno, dice il cuoco)
150 gr di “paté fermenté” (la masa di pan già fermentata)
2 k di farina

Mescolare l’acqua, lo zucchero e gli uova. Aggiungere il migliorante panatiero, il lievito e il “paté fermenté”, dopo aggiungere la farina. Impastare molto bene fino al sviloppo completo del gluten (la prova della “finestra fina del gluten).
Stirare finamente l'impasto e ungere con lo strutto, dopo dare la forma della ensaimada. Se puó farcire la ensaimada con la pasta di trufa (cioccolato), la mermelata di “cabello di angel”, la panna montata, la crema pasticciera bruciata ou la sobrasada mallorquina mescolata con lo strutto.
Fermentare le ensaimadas durante 24 ore nel armadio di legno con una alta umiditá e lontano delle corrente del aria.

Se hai delle domande, dimmi. Ti aiutaró, se posso, con molto piacere.

Non so come ringraziarti!!!!!!!!
Sono felicissima!!!!!!! Appena ho un po' di tempo mi metto ad impastare!!!
Penso che le farcirò con la PASTA DI TRUFA (che bellissimo nome!!! ).
Grazie ancora!

VIRGOROSE, cara,