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Sono stato a Ponza.
Ecco una ricetta di un piatto assaggiato sull'isola da "Orestorante" che mi è piaciuto.
Ingredienti:
qualche fetta di pane per tramezzini (buono però).
200 g di mozzarella di bufala campana
circa 20 fiori di zucca
8 alici sott'olio

Con un anello d'acciaio si taglia il pane si formano degli strati con la mozzarella a fette, i fiori puliti e le alici.
Si alternano due strati e si condisce con olio evo.
S'infornano a 220 gradi per 10 min. e s'impiattano

Effettivamente "impiattare" è da brividi come anche l'idea del pane da tramezzini (ma abbiamo visto fior di gennarini impegnati a fondere sottilette Al peggio noin c'è mai fine...). Giuro però che il piatto è buonissimo e che anche il pane da tramezzini trova la sua ragione d'essere.
Vedrai mo' che lo preparo...

Credo che il problema possa essere la consistenza e l'alveolatura a buchi grossi del pane cafone.
Il pane tipo tramezzino (come in genere il pan carrè) è compatto e più assorbente. La parmigiana che ho mangiato io aveva una sua solidità e omogeneità (non mi so spiegare altrimenti). Certo il pane cafone ha un altro sapore ma non so se si riesce ad ottenere la stessa compattezza.