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Ciao a tutti. Mi piacerebbe parlare dei ravioli fatti in casa, se avete voglia di scambiare qualche consiglio.
Ultimamente mi ci sono ri-cimentata (era da parecchio!), avendo trovato una "raviolamp" come nuova ad un mercatino dell'usato sotto casa, ed avendo recuperato una vecchia Imperia del '78 da mia nonna, durante il mio ultimo viaggio in Italia.
Certo che se voglio posso usare la semplice rotella! Ma mi fa sfizio, se riesco, usare almeno la "raviolamp" (quella specie di "wafer" di acciaio su cui formare i ravioli).
Le mie impressioni:
- la sfoglia ad ogni modo mi viene più semplice stenderla col mattarello (nella macchina esce troppo stretta o allora si schiaccia sui bordi), mi pare che l'Imperia debba tornare utile solo per le tagliatelle di varia larghezza (ovviamente non ho i mille accessori esistenti in commercio!)
- la raviolamp permette di fare i ravioli precisissimi e senza vuoto tra sfoglia e ripieno
- una volta posata la prima sfoglia, il ripieno e la seconda sfoglia sullo stampo, se passo il mattarello come previsto, spatascio fuori tutto il ripieno (ne metto in effetti parecchio!), se invece mi accanisco solo in corrispondenza delle "linee di taglio" con un piccolo mattarellino, l'operazione è molto più agevole.
In generale, l'intera procedura non è stata complicatissima, ma certo ci vuole molto più tempo per segnare ogni signola linea di taglio col mattarellino che a passare un bel rullo compressore una tantum su tutto lo stampo...
Mi piacerebbe sapere se voi usate questi attrezzi, e se avete trucchi particolari per ottenere un miglior risultato.

C'è un "accessorio" per l'imperia.. cha fa i ravioli..
Ne ho di varie misure .. comprati negli ultimi 25 anni.. in vari posti..
Il trucco che uso per farli venire già divisi è inserire un foglio di plastica alimentare tagliato a misura a contatto con la macchinetta.. (sia sopra che sotto) alla fine uscirà il raviolo già tagliato..

Ascolta i consigli di questa Nobil Donna, son sempre preziosi.

Se invece vuoi fare alla ziopiero, usa righello e rotella, imperia per stendere e sac a poche per riempire.

Le dimensioni le scegli tu e con un po' di mano ti verranno dei ravioli perfetti

Se poi ti fidi di un'idea un po' stravagante, prova e fammi sapere

Sì sapevo dell'esistenza di questo accessorio dell'imperia, ma speravo che la "raviolamp" bastasse... Tu Smpiu lo trovi davvero utile? Da vedere poi se si può montare su un modello del '78... mi dovrei informare.
Comunque ho già due nuovi suggerimenti da tentare: il film di plastica (COMUNQUE utile per tirar via i ravioli dallo stampo senza deformarli, come ho fatto a non pensarci?) e il sac à poche (o douille in franco-francese ) per il ripieno: semplici e geniali!

Piero, la tua idea "un po' stavagante" (ma neanche troppo, no?) è bella assai, ma io qui la ricotta di pecora... appena la sento nominare... piangoooo!
(ho provato con la brousse de brebis che mi avevano consigliato, ma quando mai, è diversissima!!!)
Proverò piuttosto con mozzarella e origano dentro, e salsa di pomodoro fuori: ne ho un ottimo ricordo d'infanzia...

Grande la fabbrica della pasta! Anche io vorrei poter essere caccavellomaniaca, mi ci vorrebbe però poi giusto una reggia per stipare il tutto...
Ok Smpiu, grazie della precisazione sulla plastica, in effetti mica avevo capito!

Comunque scusate la divagazione, ma una volta non si potevano modificare i propri messaggi? Perché ora non ci riesco e nessun tasto sembra propormelo?
Ho appena sgamato un inquietante francesismo nel mio primo messaggio (nella macchina esce troppo stretta o allora si schiaccia sui bordi), che avrei voluto correggere, anche se a voi non cambierà un filo, soprattutto per confortare me stessa che la mia lingua la so ancora parlare...