gennarino.org

ciao a tutti!
é da parecchio che non scrivo e lo rifaccio per parlare di croissants
volevo farli preparando il lievitino con il latticello perchè pensavo che sarebbero venuti più soffici. Mi sembrava che l'impasto avesse lievitato ma quando ho fatto fare ai croissants la seconda lievitazione ho amaramente constatato che non erano cresciuti per niente.
Il latticello potrebbe aver inibito la lievitazione? Mi hanno detto che potrebbe anche essere dipeso dal fatto che ho tirato la sfoglia troppo sottile e che (letteralmente) ho fatto perdere il nervo alla pasta.
voi che dite?

quale latticello?

quello del burro fatto in casa. Burro che poi ho chiarificato e usato per sfogliare.

Può avere inibito la lievitazione, solo se era particolarmente grasso o salato.

A proposito!potrebbe essere dipeso dal fatto che il latticello, avendolo fatto qualche giorno prima, l'ho congelato e lasciato poi scongelare fuori dal frigo? magari con questo caldo è successo qualcosa?