gennarino.org

Dovrò fare un semifreddo nei prossimi giorni.
Mi sono intestardita a volerlo alle mandorle, però non so proprio come fare.
Lo voglio al latte di mandorla, come questa che avevo fatto che mi era piaciuta tantissimo.
Non voglio mandorle pralinate, pezzetti o altra roba.
E come si farà? Faccio la pâte à bombe, ma il latte dove lo metto? La quantità di liquido per prepararla è poca, il semifreddo temo che non avrebbe sapore dopo aver aggiunto la panna.
Oppure fare la pâte à bombe e poi aggiungere il latte (che preparato come dice la ricetta sopra, senza allungarlo, è un po' un pastone)? Si potrà fare senza smontare o farlo diventare un mattone?
Una soluzione potrebbe essere farlo con la crema inglese, così riprodurrei più o meno la ricetta della bavarese, però non mi piace molto.
Ne ho provato uno alla crema inglese sabato, ed era troppo compatto per i miei gusti, non spumoso e leggero come quello che ho fatto lo stesso giorno con lo zabaione.
Vi viene in mente qualcosa? (se non viene in mente niente capisco, ci penso da giorni e ancora non ho trovato una soluzione).
Grazie

E se la facessi paro paro, togliendo solo la gelatina ed inserendo un pò di meringa italiana per evitare i cristalli?

ciao, mi piacerebbe darti un paio di idee.
1. qualche settimana fa ho preparato un dolce quasi-semifreddo (le foto le ho perse, comincio a credere d'avere una profonda idiosincrasia), l'ho chiamato bomba anche se non credo di aver inventato niente. Si tratta di rivestire di pan di spagna (magari tu lo fai con delle mandorle tritate) uno stampo tipo zuccotto e riempirlo di bavarese (in cui tu potresti sostituire il latte col latte di mandorle) e bignè farciti con della crema liquorosa (in cui potresti mettere mandorle tritate e/o latte di mandorle). In frigo per qualche ora eppoi sformi e coli con glassa a specchio al cioccolato e caffè.
2. monti fino a raffreddamento iniziando 5-10 minuti a fuoco moderatissimo tuorli (60-70 grammi) 1 bacca di vaniglia e latte di mandorle (120 grammi), poi mescoli delicatamente mandorle tritate e uvetta rinvenuta in rum a piacere, 150 ml di panna montata con poco zucchero e 100 grammi di albume montato con dello zucchero con la tecnica italiana, metti nel congelatore, poi tagli in porzioni e guarnisci con una salsa a piacere molto viscosa.

guarda qui, che c'e' una ricettina facile facile.

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Un saluto a tutti

Grazie a tutti, terrò conto dei vari consigli.