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In riferimento a quanto letto nella sezione "Cottura dello Zucchero" volevo avere maggiori informazioni circa i valori delle temperature inserite in quanto non mi sembrano corrette. Vi ringrazio per la collaborazione.

Nella pagina principale trvi "la conservazione di frutta e verdura" in premesse c'è "La cottura dello zucchero" in quello articolo trovo che forse le temperature di riferimento non sono forse esatte.

Secondo me la confusione nasce dal fatto che in quella pagina i gradi di riferimento rappresentano la concentrazione dello zucchero misurata col pesasciroppi, non le temperature, ovviamente sarebbe assurdo che lo zucchero caramellasse a 42° celsius.
Forse si sono mischiate due informazioni, in effetti quando si dice che in mancanza del pesasciroppi si può far riferimento alle fasi descritte sotto si è portati a credere che i gradi delle varie fasi seguenti siano temperature. Mi sa che va aggiustato qualcosa.

MissVanDerRohe non voglio contrariarti, ma ad un certo punto la spiegazione dice"questo sciroppo restando sul fuoco"......
quindi debbo supporre che si tratti di gradi celsius.

In mancanza del pesasciroppo, ecco come si può capire il grado di cottura:[/b][/size]
a 30° si ha lo sciroppo a gocce larghe o zucchero chiarificato: facendo cadere su un piatto un po'........
a 33° si ha lo sciroppo perlato: lo sciroppo cade a gocce dense;
a 40°, se si immerge il cucchiaio nello sciroppo e poi nell'acqua fredda, lo zucchero s'indurisce subito e si screpola;
a 42° lo zucchero comincia a indorarsi, è diventato "caramello";(il caramello si ottiene solo con la cottura dello zucchero)poi continuando dice:a una temperatura più alta lo zucchero diventa bruno e amaro.
posso avere chiarimenti? Come debbo fare per scrivere all'autore dell'articolo. GRAZIE

[quote="condolcezze"]
posso avere chiarimenti?/quote]


Come ti è già stato spiegato, quelli sono gradi Baumé, infatti vengono misurati con il pesasciroppi. Per una tabella espressa in gradi centigradi guarda qui:
viewtopic.php?f=10&t=3903&hilit=+zucchero+piccola+bolla