gennarino.org

qualcuno ha mai provato a spennellare le brioches o i cornetti solo con l'albume anzichè con l'uovo intero? sapete che differenza c'è?grazie!!

Lo faccio abitualmente, il solo albume non lascia retrogusto d'uovo.

il mio dubbio era che i cornetti ma soprattutto le brioches non si colorassero, dubbio infondato? comunque tra un pò farò la prova con una brioche e ti farò sapere se sono soddisfatta! grazie per la risposta!!

Colorano anche troppo, per le pezzature grandi allungo con un pò di latte.

ho appena infornato una brioche da 50g. dovevo aggiungere un pò di latte?

in effetti colorano di più rispetto all'uovo intero. il latte quindi serve ad evitare proprio che colorino tanto?

si

sai che differenza c'è tra il fare la pasta delle brioches con le uova intere o solo con i tuorli? ho provato tutte e due le versioni ma ho l'impressione che usando solo i tuorli le brioches vengano più soffici e in cottura si gonfino di più. mi sbaglio?

quindi non è che usare solo i tuorli sia meglio come pensavo?

Paola, ma parli di brioches o croissant? A parer mio nei croissant l'uovo non c'è