gennarino.org

... voi che impasto usereste? Pasta da rosticceria siciliana? Pan brioche? Danubio? Da farcire solo con affettati misti, magari spalmando con poco mascarpone per ammorbidire.
Denghiù!

A me piace moltissimo il pan brioche delle Simili. Ma mi è piaciuta molto la brioche di Maritè al raduno, e volendo invece sperimentare farei la brioche di Dony, quella del papà Gianni, diminuendo lo zucchero a 30 gr. circa.

Io userei sicuramente l'impasto del panettone gastronomico, mi pare che qui sul sito ce ne sia uno molto buono

Ma voi cosa intendete per pasta da rosticceria? Io se devo fare brioche con ripieno da cuocere in forno uso la brioche di Adriana R con solo uno o due cucchiai di zucchero a seconda della quantità d'impasto e se ce l'ho lo strutto, ma se sono minibrioscine da aprire a metà e farcire con gli affettati mi piacciono i panini al latte, senza uovo, però dolci, e morbidissimi e quasi senza crosta.

E i panini dolci di Rossana calando di zucchero? Questi: viewtopic.php?f=15&t=5061&hilit=+panini+dolci

Puoi anche abbassare il lievito a 20 gr io faccio così, e aumentare di circa 10/15 minuti tutte le lievitazioni.

Claudia, scusami, non mi sono potuta connettere prima. Forse non serve più, però i panini al latte sono . Ricordo che erano buoni e soprattutto di sapore piuttosto neutro, adatto a essere farcito, non mi convinceva solo la quantità di zucchero che per me era un po' scunchiuduta, troppo dolce per un panino salato e troppo poco dolce per un panino dolce.

L'efficienza milanese si fa sempre notare.