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Ho avuto una accesa discussione con Paoletta perchè rimirando le sue ultime creazioni pasticcere, apprezzando la sua pignoleria nelle farine e nei lieviti (che io non ci capisco na ...) gli ho chiesto ingenuamente "ma che zucchero usi?"

E da qui è partita la discussione di cui dicevo dove io affermavo (e continuo ad affermare) che usare lo zucchero fatto con la candeggina (cioè quello di barbabietola) è un insulto alla gastronomia quasi come la panna da cucina. Almeno un demerara, magari delle Mauritius e non proprio della Guiana, un Mascobado delle FIlippine... insomma qualcosa di commestibile che non sia "junk food".

Però giustamente Paoletta voleva avere delle conferme di come è la riuscita nei dolci e nelle eventuali lievitazioni di zuccheri di quel tipo. E la mia parola di ignobilcuoco non può bastare.

Quindi.... voi che ne pensate al riguardo?

hai ragione, il processo di raffinazione è deleterio, ma la stessa cosa vale per le farine, macinate a rulli.
quindi, se vai di zucchero di canna, allora vai anche di farina integrale o macinata a pietra.

di zucchero di canna ce n'è diverso.

in Brasile, ad esempio, avendo molta canna da zucchero, si trova solo quello, ma è bianco come il nostro, quindi si vede che lo raffinano. questo per dire che non necessariamente zucchero di canna significa grezzo. la distinzione semmai è tra di canna e di barbabietola, e anche raffinato o no.

quello brasiliano lo trovo di sapore molto migliore al nostro, se vi capita di trovarlo provatelo.

d'accordissimo con Adriano (che, peraltro, ha la mia massima stima)..è vero che dolcifica mene, ma è altrettanto vero che è naturale! Io cmq uso solo le farine biologiche (solitamente di Naturasì) e le uova biologiche (SOPRATTUTTO le uova); mea culpa per il burro...uso quello "mercenario"..!

Ditelo che vi siete messi d'accordo con Chimico
Dal suo blog, postato meno di due ore fa: http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -di-canna/