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Per le preparazioni pasquali tipiche del napoletano come la "pizza chiena" ed il casatiello dolce, si usa il criscito.
E' possibile prepararlo in casa anziché comprarlo al forno?

Il criscito da noi è il lievito naturale. In alcune zone chiamano criscito anche la pasta di riporto e i preimpasti.

Si, Paoletta, era proprio quello a cui facevo riferimento quando parlavo della biga rinfrescata, ma non so se va bene per i lievitati pasquali, ricchi di grassi.

GIa'! come detto da Paoletta per anni ero convinta che il criscito o scriscenti come lo chiamiamo dalle mie parti fosse quello della mia mamma.
Pero' come spiegato da lei e adesso da Adriano,al sud per criscito si intende o la pasta di riporto, tanto che veniva messo da parte un pane in pasta per la panificazione successiva oppure da regalare alle vicine di casa, o il lievitino preparato prima partendo da pochissimo lievito di birra (mia madre dice come una lenticchia per 1 kg di farina totale ) cosi' come ha fatto Paoletta per il pane toscano.