gennarino.org

sottotitolo: anche la cucina molecolare puo' avvelenare....
Date un'cchiata qui:
http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=8602
Non condivido il tono un po' partigiano, ma sta di fatto che anche il grande chimico chef è incorso in un orrore proprio della cucina dei postriboli.

gelato al bacon e salmone alla liquirizia.....

oddio sica, a dire il vero non hanno ancora capito la causa delle intossicazioni, quindi non e' che stanno dando la colpa alla cucina molecolare... e che finche non capiscono cosa non va hanno preferito chiudere (poi chiamano quelli di CSI)

per il "gelato" al bacon...

anche io all'inizio ho storto il naso ma rileggendo bene, sono praticamente uova strapazzatte e pancetta, solo che al posto di essere calde e un conrtrasto di morbido e croccante, te le trovi fredde e congelate

quello che e' alal base della cucina molecolare: cambiare le aspettative e le sensazioni....
non so se la cosa mi piacerebbe pero' di natura non schifo quasi nulla a priori (oddio forse le lumache si)

fatemi spezzare una lancia a favore di Heston: lui e' un maniaco di tutto, inclusa l'iginene. Quin ovviamente la notizia ha fatto grande scalpore, ma il fatto e' che il poveretto ha sempre tutti gli ingredienti, tutta la brigata (40chef) e tutto il macchinario continuamente analizzati. Dopo tutti gli accertamenti e la chiusura, non e' stata trovata alcuna causa attribuibile al ristorante, per cui e' possibile che si trattasse semplicemente di un virus influenzale che girava, possibilmente portato da un cliente. Poi se uno si sente disturbato dopo essere stato a mangiare "da Franco", nessuno lo sa, ma se si tratta di Blumenthal...

...secondo me è il tono di chi ha scritto l'articolo a indurci a pensare male della cucina molecolare.
Ben in tre parti ne fa riferimento in maniera non proprio positiva, senza peraltro parlare delle possibili reali cause dell'intossicazione.

Se domani dovesse chiudere un ristorante di pesce perché i clienti si sono sentiti male, voi smettereste di mangiare pesce?
Al massimo non andrete più in quel ristorante...(qualora riaprisse...)

Dei modi di riportare le notizie e dell'influenze mediatiche ne abbiamo già discusso ampiamente di ricente.
Sulla cucina molecolare so poco, per cui non mi pronuncio.

basti vedere come hanno scritto di Schmeiser (il "povero" agricoltore accusato dalla cattiva monsanto) e del suo tour in italia a promovere la lotta anti OGM (la cosa divertente e' che l'agricoltore in questione ha invece disseminato i campi con erbicida al solo fine di selezione la colza OGM monsanto e ripiantarla senza pagare le royalties)

insomma basta poco per stravolgere una notiza