gennarino.org

Sono andata a ripescare vecchi post sull'argomento e ho letto le varie ricette confrontandole con altre sul web.
Adesso mi e' chiaro il procedimento e come dovrebbe venire fuori visto che non ne ho mai vista ne assaggiata una in vita mia ma da tempo l'idea mi alletta e penso di buttarmi presto in quest'impresa... anche perche' avrei la possibilita' di cuocerla nel forno a legna!
Una cosa non mi e' molto chiara: perche' alcune ricette prevedono acqua frizzante ghiacciata? cosa comporta il suo utilizzo in questo impasto?
scusate ma mi sto avvicinando al mondo dei lievitati e simili soltanto da poco tempo, pero' vorrei capire

perché prima non ci dici cosa hai scoperto e quale ricetta proveresti per prima?

non mi pare di aver scoperto qualcosa
forse non sono stata molto chiara...

dicevo che leggendo diverse ricette me ne sono capitate parecchie sott'occhio, in cui veniva chiaramente specificato acqua fredda frizzante, adesso non ricordo certamente il peso degli ingredienti!
mettiamo volessi usare la ricetta di Ale 75 letta qui su Gennarino, apportando le modifiche sul sale e seguendo il procedimento e la stesura dell'impasto come da discussione...

INGREDIENTI
150 farina manitoba
150 farina 00
150 acqua
40 olio
20 sale
500 stracchino

cosa cambia nella consistenza dell'impasto se aggiungo acqua frizzante?
Come detto prima la curiosita' nasce dal fatto che mi e' capitato diverse volte di leggere questa precisazione, cosi' come in questa ricetta
http://www.coquinaria.it/archivio/cucin ... recco.html
una delle tante!