gennarino.org

Buongiorno a tutti,
sono nuova del forum e mi intrigherebbe esserci.
Ho visto che il livello e' piuttosto elevato per me cuciniera dilettante ed istintuale, comunque condivido questa passione e pertanto vorrei esserne parte.
Inizio col chiedere aiuto per la cena che avro' venerdi' nella mia casa a Bologna.
Saremo in 9 tra cui un paio di cuoche napoletane sopraffine. Una in particolare, mia cara amica votata per la nouvelle cousine, finger food etc. etc.
Avrei pensato di basare la cena sul pesce (abbiamo un celiaco in tavola) ed avrei qualche idea da condividere, modificare ed ampliare con voi.
Ho pensato a 2 portate
antipasto : tartare di tonno (qualche consiglio, io la marinerei con arancio e erba cipollina guarnirei con melograno)
primo: crema di zucca con calamari croccanti e coriandolo (piatto che ho apprezzato in un ristorante e che vorrei riprodurre)
per un secondo ???
e per dolce??
e cosa beviamo?
grazie per l'accoglienza

Ciao Friggi62! Benvenuta.

Ti ricordo che il carattere usato nei messaggi deve essere quello standard proposto dal Forum (questa volte ho modificato io il tuo messaggio), quindi, niente colori o dimensioni alterate dei caratteri (vedi ), punto V.

Grazie per l'attenzione e ancora benvenuta.

Arrivata e cazziata, molto bene
(Roberto è assai severo, io sono tra le colombe)

Venendo alla cena: la tartare di tonno mi lascia perplesso...
Per farla buona dovresti trovare del tonno rosso ma a Bologna, in pescheria, lo escludo... e poi una cosa che d'istinto non mi piace.
Se però dovessi recuperare qualcosa di buono ( credo che se ti va bene ti spacceranno un pinne gialle scongelato per tonno rosso) potresti fare una tagliata tipo questa:
viewtopic.php?f=10&t=13220&hilit=tonno+rosso
ma è più un secondo.

per antipasto io farei una zuppetta piccante di vongole veraci...
ma c'è sempre il problema di Bologna...
Per la zuppetta di vongole puoi procedere così:
in un tegame capace fai andare olio extravergine di oliva, aglio e un po' di peperoncino. Quando il tegame è caldo versi le vongole chiuse e copri col coperchio. Puoi aggiungere dei pomodorini leggermente schiacciati che magari avrai fatto andare in una padella a parte per pochi minuti con aglio e o e olio. Quando le vongole si sono aperte le prendi e gli togli la parte superiore della valva (rimanere solo il guscio di sotto). Intanto avrai preparato delle fette di pane tostato, strofinate con aglio fresco che metterai sul fondo dei piatti. Versa la zuppa sul pane e servi calda.

Perla crema di zucca con calamari croccanti non ho idea (per la verità neanche m'ispira) ma non dovrebbe essere difficile. Fai una crema di zucca e aggiungi dei calamari tagliati a listarelle (non troppo piccole e ricavate solo dalla parte oblunga del calamaro; i tentacoli li lasci a ciuffetto) saltati in una padella di ferro con poco olio e qualche spicco d'aglio.

Per i dolci c'è solo l'imbarazzo della scelta (per andare sul semplice e sul sicuro crostata con pere e cioccolato? sul sito c'è la ricetta)

vino bianco altoatesino o un campano (fiano/greco di Vinosia o A Casa o Feudi).

In ogni caso c'è un fior fior di cuochi e cuoche che sapranno consigliarti meglio

Gentilissimo Iugi,
anzitutto grazie anche qui il pesce si puo' trovare fresco e bbuono .
Volevo cercare qualcosa che non fosse troppo tradizionale (zuppetta di vongole sebbenegustosa) considerando la platea di invitati, e poi assecondo il mio gusto di grande amante di sushi e affini con la tartare di tonno naturalmente rosso e freschissimo...
Il fiano dei Feudi gia' e' in frigo
Pere e cioccolato e' la mia passione, ma la celiaca non puo' mangiarlo..
Adesso ci penso.
Un filetto di branzino in crosta di patate?
Vediamo

ciao cara Friggi,
siccome sono una tua ex concittadina, ( città che benchè piena di difetti un po' porto nel cuore) voglio darti un piccolo contributo per la cena di venerdì, sottoforma di consiglio per l'acquisto del pane : rigorosamente forno Calzolari , via delle fragole . Mi limito a questo perchè non sono brava come gli altri frequentatori del forum. Ottima la scelta del vino.... ciao buona cena

ps : il pane degli altri forni cittadini ,compreso quello storico del centro, Atti, lo puoi tranquillamente cacciare nel rusco (come dite a Bo)

Grazie Lau,
di solito il pane lo faccio in casa proprio perche' non mi piace quello che trovo in giro, oramai ci ho preso la mano.
Non abito lontano dal tuo fornaio e magari lo provero'. Hai qualche suggerimento sul tipo?
Ps:. continuo a chiamare munnezza quello che qui chiamano "RUSCO"

Sulla tartare di tonno concordo con Iugi.
Questo non è periodo di tonno, per trovarlo magari lo trovi, ma... e se poi a tavola hai delle cuoche esperte, non rischierei...

un antipasto che mi sento di consigliare, sia per bonta' che che per comodita' di realizzazione e' questo:



Tieni conto che pui preparare in anticipo la crema di ceci e il fondo di cottura, assemblando il tutto in ultimo in pochi minuti.

Qui, la ricetta:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/con ... w/335/230/

/Ti ho gia' dato il benvenuto?

Bella presentazione.
Non l'avevo visto