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Una ricetta di Bottura che mi piacerebbe provare.

risotto bottura.jpg (41.47 KiB) Osservato 6664 volte

foto da: http://www.appuntidigola.it

Risotto con la zucca appassita, chicchi di picolit di Marco Sara, mostarda di mele campanine e polvere di amaretto.

Ovviamente, faro' delle modifiche (il piccolit, manco saprei dove trovarlo). La metto qui, perche' dovro' dividera la ricetta in diverse tappe, mi sa.

http://static.repubblica.it/marketing/g ... 081018.pdf

/chi mi segue?

il primo passo, ovviamente, sara' la preparazione della mostarda. Domani, faro' un salto in mercato per vedere se trovo la mela campanina oppure come posso sostituirle nel caso non la tengano (mi viene da pensare alla mela annurca, un po' di contaminazione etnica non fa mai male! )

Per chi voglia saperne di piu'
http://lnx.melacampanina.it/

da cui:

Per il Picolit non posso collaborare, ma per la mostarda sì! Ne ho un barattolino acquistato alle Tamerici. Ho anche il libretto "Per fare la mostarda" edito dalle Tamerici.
copio la scheda tecnica della mostarda di mele campanine.
Ingredienti:
mele campanine, limone, zucchero, essenza di senape.
percentuale di zuccheri: 72%
Acidità 4 ph
Aspetto del prodotto: fettine sottili e trasparenti
Colore: ambrato
Aroma: fruttato
sapore: dolce e piccante
Tattilità in bocca: corposo e morbido
piccantezza: mediamente piccante
Consumo: 20 gg dalla data di produzione
conservazione: in luogo fresco
durata: 24 mesi dalla data di produzione

Sul libretto c'è anche la ricetta generica per la preparazione delle mostarde: se ti interessa, la ricopio

Altra mia difficoltà: le mandorle amare. Addirittura 300 grammi! Non sono velenose in abbondante quantità?

E..... a questo punto allora usare gli amaretti già fatti?

C'è anche la zucca in scatola?

E con questa, se ci legge Bottura, ci fa chiudere ci fa...

Le ricette dei grandi richiedono materie prime di ottima qualità