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Quando ho fatto la pizza senza impasto, pensavo che se funzionava col pane avrebbe funzionato con la pizza, e infatti... per il pane ho usato il procedimento della pizza, senza impasto e in frigo.
Il problema è che la crosta sarebbe anche un po' croccante ma è dura, specialmente sotto!! ...perchè? Non riesco a capire cosa sbaglio!

Ho usato queste dosi:
516 gr di farina
360 gr di acqua
10 gr di lievito
8 gr di sale

Senza impastare ho messo in frigo al mattino coperto. Il mattino ho tirato fuori, 2 ore a temperatura ambiente, piehhe del 1 tipo, riposo 20'.
Formatura, lievitazione 2 ore sulle palette del fornetto ferrari.
In forno a 250°, sul testo di ghisa rovente di forno, quando ho infornato ho abbassato a 230° per circa 30 minuti, dopodichè ho messo a 180°/190° per altri 20 minuti. Faceva fatica a colorirsi, quindi gli ultimi 5' ho acceso il ventilato.

Ho sbagliato i tagli, manco si vedono.
Volevo fare 2 pagnotte ne ho fatta 1 sola.
Volevo formare coi pollici (è corretto?) e mi so' scordata, ho girato dalle pieghe e ho formato a palla e via.

La mollica è buonissima, cos'altro ho sbagliato? La crosta non mi piace assolutamente

Eccolo

pane-senza-impasto1.jpg (85.71 KiB) Osservato 4794 volte

anch'io ho provato 2 volte a fare questo tipo di pane , ora non ricordo che dosi ho fatto, ma anche a me la crosta era venuta dura e gommosa..
non è una caratteristica tipica di questo impasto e quindi di questo pane

Ho letto su un altro sito di cucina che per avere una crosta più morbida è necessario far raffreddare completamente per 2/3 ore il pane prima di tagliarlo;
sembra che l'umidità ed il vapore presenti all'interno rendono la crosta più morbida.