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Non mi riferisco tanto a congelazioni e varie, ma se avete ospiti, come li conservati in attesa di cuocerli? Se si preparano con anticipo, infatti, si ammosciano (soprattutto se fatti con poca farina). Voi, per evitare problemi, come fate? Quanto tempo prima li preparate?

Io li faccio proprio poco prima di pranzare perché altrimenti mi si attaccano e non ho ancora capito come evitarlo. Li metto su un piatto infarinato, ma se aspettano troppo s'incollano.
Però certe volte non s'incollano, e neanche questo ho capito, magari la qualità di patate.
Se ci sono tanti ospiti, finché non capisco come non farli incollare, evito.

Già, è il mio stesso problema e per questo non faccio mai gnocchi di patate quando ho ospiti perchè mi secca lavorarli con la loro presenza davanti.SE conoscessi anch'io il metodo..........spero che questo thread me lo insegni

io li metto su uno strofinaccio infarinato, trovo che la farina di grano duro li faccia reggere meglio. Non credo pero' di averceli mai tenuti piu'di un'ora o due...

Io conosco gli gnocchi di patate, con solo aggiunta di farina di grano tenero, sono proprio molto delicati ( da manipolare!!), si fanno proprio a ridosso della bollitura, che pure è particolare,...in conclusione io non li faccio mai, ma li mangio e molto volentieri da mia cognata, che è specializzata, meno male!
L'unica, a parte la cottura immediata, è di metterli su un vassoio di cartone con telo di canapa e infarinato e conservarli in frigo, ma solo per pochissime ore.
La congelazione, per gli gnocci, in cui la quantità della farina è molto inferiore alle patate, non è poi molto consigliabile, anche se si può fare, ma l'aspetto estetico in cottura lascia poi a desiderare!
Una mia amica invece li fa, li cuoce, appena sono a galla li scola a ramina forata, mette un cucchiaino di olio, li lascia raffredare e li congela, e devo ammettere che non sono male! Badare che siano abbastanza stesi nel contenitore, che va tolto una decina di minuti prima, non per scongelare, ma per sgranarli un po', quindi in acqua bollente solo per la scottatura!
Di più non so!
Ciao e buon anno!

secondo me metterli in frigo va bene solo se e' un tipo "no frost" altrimenti tendono a prendere tutta l'umidita'

Io cerco di lasciarli in un posto fresco e poco umido (Generalmente li metto in cantina) ma noto che tendono cmq. ad attaccarsi un po' al vassoio anche se poi riesco cmq. a buttarli in pentola senza troppi problemi.
Inutile dire che la farina con la quale spolvero vassoi e gnocchi stessi... sembra non essere mai abbastanza...

Una mia amica dice di spolverarli con farina di riso ma non ho mai provato
Quando mi è capitato di volerli fare li ho bolliti e "in sugati" ben bene e fatti gratinare in forno.

Si... con quel che costa la farina di riso.. aspetta che la uso per lo spolvero...


Semmai poteri usare un po' dei quintali di farina di mais che ancora ho in dispensa...