gennarino.org

Ho letto che diversi gennarini si sono cimentati.
Anch'io ci ho provato, ma il risultato mi ha soddisfatto solo in parte; inoltre mi comincia a sorgere un dubbio: ma io ho mai mangiato un vero panettone? Come deve apparire? Quale deve essere la giusta consistenza? Di cosa deve sapere (questo è difficile descriverlo...)
La mia sensazione è che sia lievitato poco, che sia un po' troppo compatto e che manchino quelle grandi alveolature che ho sempre visto nei panettoni indistriali, ma ci devono realmente essere

Intanto pubblico la foto, magari si capisce quello che intendo dire:




Sono andato a curiosare i e mi sembra che anche questi siano abbastanza compatti...pero', a questo punto, lascio la parola a chi ne sa molto più di me.

Grasssssiieee.

P.S. Kokko perché non ci vediamo, ognuno porta il suo e facciamo un bel confronto all'americana così mi aiuti a capire?

Piero ma che ricetta hai seguito?

2 settimane fa ho rifatto i panettoni con la ricetta di Adriano e dopo la prima prova già molto soddisfacente del ponte dell'8 dicembre, ho corretto alcune piccole cose che avevo trascurato nella prima esecuzione e debbo dire che sono rimasta estremamente soddisfatta. Insomma niente a che vedere con quelli industriali, decisamente ottimo!
Questa è l'ultima fettina dell'ultimo panettone fotografata stamattina a due settimane dalla preparazione ed è ancora perfetta, anzi, ho notato che il panettone così preparato raggiunge la sua giusta maturazione solo dopo una settimana da quando viene confezionato, sembra infatti che si amalgami meglio il sapore e che si ammorbidisca ulteriormente.




Con la ricetta intera ho confezionato 6 panettoni rettangolari (purtroppo qua non sono riuscita a trovare le forme tradizionali) e 8 piccoli panettoni/muffin.

L'impasto prima dell'ultima lievitazione in frigo:



La formatura:



A fine lievitazione:


l'unica cosa che proprio non mi riesce è fare dei tagli decenti!!


Raffreddati e confezionati:



Per il prossimo anno sicuramente vedrò di procurarmi gli stampi giusti ma non cambierei una virgola rispetto a tutto il resto.

Vuoi sapere come deve essere un panettone sublime?
Cristalli di Zucchero...
E' una cosa indecente da quanto è buono.

L'alveolatura di ciccio, del suo panettone col lm, era così...

panettone-di-ciccio.jpg (79.29 KiB) Osservato 4642 volte

Bella, Paole'! Questo si che è un Panettone!

Kokko, ma una foto dei tuoi panettoni?

Provo a riassumere un po' dopo alcune considerazioni personali e qualche confronto.

Prima di tutto rinnovo i complimenti al panettone di ciccio, scusandomi perché da una mia lettura troppo veloce l'avevo attribuito a Paoletta.

Sono d'accordo su tutto quanto da voi detto, a cominciare dai tempi di attesa prima di essere consumato: posso confermare che già 4-5 giorni in più di riposo fanno una piccola differenza, figuriamoci se rimangono ancor di più.

Il mio era effettivamente piuttosto secco, anche se di sapore buono, ma perdendo la consistenza giusta ha perso già parecchio. Dovrò rivedere sia gli ingredienti, sia i tempi di cottura.

Altra considerezione personale sul pirottino: deve essere ben proporzionao alla quantità d'impasto. Avevo due pirottini piuttosto grandi e ho avuto la pretesa di voler fare due panettoni, con una quantità di impasto adatta forse ad un panettone e mezzo. Così la "bestiolina" non ha lievitato troppo in altezza e forse anche questo ha influito.

A questo punto mi manca di pubblicare ricetta e procedimento...ma posso?