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Dal blog di maurizio santin
http://mauriziosantin.blogspot.com/
In cucina con “il Cuoco Nero”?!
E’ finalmente arrivata la possibilità di trascorrere 5 intere giornate al fianco del Pasticcere dell’Anno - Maurizio Santin - per vederlo lavorare dal vivo, per imparare tutto quello che si riesce a carpire con gli occhi e per ricevere le risposte alle domande che attanagliano la vostra pasticceria. Questo è il premio messo in palio dal Cuoco Nero per il vincitore di un concorso dolcissimo.
Per partecipare basterà inviare la ricetta originale di un dolce scritta da voi (allegandone una fotografia) entro il 6 gennaio 2009. Quella che desterà maggiore golosità allo Chef regalerà all’autore questi giorni di arte dolciaria.
Inviate le ricetta, indicandone il nome, l’autore e i suoi contatti, gli ingredienti e le dosi, il procedimento e una foto all’indirizzo di posta golosamente.mail@gmail.com entro il 6 gennaio 2009.
Aspettiamo di assaggiare virtualmente le vostre prelibatezze e premiare il vincitore!

Io sto mettendo a punto la ricetta... chi altro osa?

Oggi provo a mandare la ricetta di un dolce inventato per capodanno... tanto provare non costa nulla!
chi non gioca non vince

Si teresa buonissima idea!
Possiamo aspettare anche fino allo scadere del termine, nessun problema di superstizione da parte mia
Pure io inviata ricetta stamani, forse non sono stata originalissima ma ho scelto una ricetta che a parer mio e' molto semplice ma golosa... speriamo lo sia pure per Santin
In bocca al lupo a tutti!

Domani Maurizio spoglierà le ricette pervenute. Avrei voluto mettere un dolce al piatto semplice, ma articolato, ma mi ci vuole tempo
e qualche idea fresca dalla quale partire. Ma piuttosto che niente, gli ho buttato li un bicchierino pensato e fatto alle 14 di pomeriggio per la
cena di quella sera con amici Toscani di passaggio.
Avevo in casa della panna fresca e delle cose regalatemi da amici (cantuccini confezionati e un paio di panettoncini) e nemmeno un uovo; che fare?
questo: .... cavolo la foto non ci sta ancora modifica al volo...

Foto 293 caffè croccante con chip di panettone_modificato-1.jpg (78.72 KiB) Osservato 5721 volte

la ricetta è qui: http://nonsparatealcuoco.blogspot.com

semplificando partendo dal fondo:
riduzione di caffè, una sorta di mousse al caffè (panna montata+rid.caffè+gelatina), cantuccini sbriciolati, mousse al caffè, pizzico di cannella (assente in foto)
la chip e una sezione del panettoncino schiacciata e seccata in forno; poi è stata spezzata a metà e infilato dentro al bicèr.

porca miseria l'avessi visto prima mi sarebbe piaciuto ....senza alcuna speranza di vincere quacchecosa....solo per mandare a Santin qualcosa fatto con le mie manine sante....
pazienza...

io in effetti.... devo chiedere scusa a tutti gli amanti dei lievitati; ho preso un lievitato soffice e ne ho fatto il contrario,
una cosa secca, la morte del panettone! Però il profumo è rimasto in casa per tutta la sera.

scusate il ritardo ma posso soltanto adesso.
Il mio dolce... PROFITEROLES ALLA BESCIAMELLE DOLCE CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO E ARANCE.

In breve ho puntato sulla mia crema senza uova,e sulla sua delicatezza forse sottovalutata.
L'ho definita besciamelle perche' ricorda quest'ultima per gli ingrdedienti e per il procedimento, e perche' per il suo aspetto, lucentezza e consistenza ricorda proprio una pomata.

L' ho accoppiata a questa salsa pungente, in cui ho aggiunto il succo rosso delle mie amate arance siciliane, con qualche nota speziata di cannella e chiodi di garofano...
Il gusto delicato della crema al latte accoppiato a questa salsa fa' la differenza anche se non sono stata molto originale proponendo un banale profiteroles


Per decorare ho usato una salsa al cioccolato fondente, accoppiata rosso/marrore mi piace da morire

Per la foto e' stato un problema perche' dovevo far vedere l'interno oltre la presentazione cosi' ho pensato bene di fare un collage rendendo la foto unica

lety2.jpg (45.62 KiB) Osservato 5446 volte

Putroppo, nessuno di noi tre puo' festeggiare la vincita di questo concorso... peccato!!!