gennarino.org

vi riposto da :
"Durante la fase di rinfresco è consigliabile spezzettare il lievito madre da rinfrescare, aggiungere tre quarti di acqua, quindi sciogliere il lievito lasciando disperdere e ben ossigenare la madre per qualche minuto. A questo punto aggiungere l’acqua mancante e la farina di rinfresco. L’operazione di ossigenazione
della madre consente di eliminare quasi totalmente gli acidi organici (4/5 di acido lattico, 1/5 acido acetico), l’anidride carbonica e l’alcool etilico accumulatisi in seguito alla maturazione della madre."
Chissa, forse questo spiega perche' il LN liquido funziona bene anche senza bagnetto...

Io invece mi trovo meglio col LN solido, quello liquido tende ad inacidire più velocemente.
Al momento di rinfrescare, se sono passati più giorni del dovuto, gli faccio un bagnetto rapido e poi rinfresco normalmente.