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Non è un metodo ortodosso, non credo possa andar bene per decorazioni belle belle (o forse sì, io non sono tanto brava con le forme), però vengono molto buone, mi sembrano ottime per i ripieni, intere o tritate, e soprattutto si fanno in un niente e in questo periodo si usano tanto.
Sono riuscita a mangiarle pure io che quando mi offrono un dolce con canditi lo rifiuto senza pensarci, sono morbidissime, si sciolgono quasi in bocca, profumatissime e per niente gommose.
Ho preso la ricetta dalla solita enciclopedia-miniera, l'avevo adocchiata da un po' ma ho provato solo oggi perché dovrei fare dei similbiscotti tipici di Messina (gli nzuddi) che hanno nell'impasto mandorle e pezzettini minuscoli di scorze candite.

Si taglia la scorza dell'arancia a spicchi ( non vale la pena usarne una nuova se poi non si sa cosa farne, va benissimo un'arancia spremuta, un'arancia già mangiata), si toglie la parte bianca (vengono sottili) ma senza esagerare, si tagliano a strisce più o meno sottili a seconda di cosa si vuol fare.
Si mettono le scorze in un pentolino, si coprono d'acqua e si fanno bollire per 10 minuti.
Si scolano, si mettono sotto l'acqua fredda e le si tiene immerse per 20 minuti.
Si scolano di nuovo non eccessivamente, si rimettono nel pentolino insieme allo zucchero (circa 3 cucchiaiate abbondanti per un bicchiere di scorzette), se si vuole si può aggiungere 1 cucchiaiata o 2 di cognac (l'ho messo e mi è piaciuto il risultato), si rimettono sul fuoco mescolando spesso con una forchetta finché lo zucchero si caramella, senza però aspettare troppo perché altrimenti le scorze s'induriscono.
Io, visto che era una prova, non sono stata attentissima e ho caramellato alla iugi , c'era il bordo sporco di zucchero e mi sono scocciata a pulirlo così alla fine si è un po' cristalizzato, ma non fa niente se le scorze servono per ripieni, e per evitarlo è anche bene secondo me aggiungere del glucosio.
Quando sono pronte si stendono sul marmo unto, o anche solo su un piattino sempre unto, si lasciano raffreddare e basta, già finito.
In circa 40-45 minuti sono pronte, così se capita un dolce dell'ultimo minuto possono tornare utili.
La ricetta dice che durano una decina di giorni se chiuse ermeticamente.

interessante, quindi con una bollitura sola e ammollo in acqua non vengono amare. ma quindi se lo zucchero caramella, ti vengono scure, giusto?

Non vengono amare nemmeno con tutto il bianco ed una sola bollitura. Vi dico il mio sistema:

Prendere delle arance bio.
Lavarle accuratamente e asciugarle.
Tagliare la buccia con un coltello affilato seguendo la curvatura del frutto e avendo cura di lasciare anche un po' di polpa.
Fare poi delle strisce da mezzo centimetro o più.
Mettere in acqua già bollente e lasciar bollire qualche minuto.
Scolare e lasciare asciugare all'aria per 24 ore.
Preparare uno sciroppo con 1/3 acqua e 2/3 di zucchero in una padella o pentola larga.
Accendere il fuoco alto, quando si scalda lo sciroppo abbassare al minimo ed inserire le bucce, facendo sì che si sovrappongano il meno possibile.
A fuoco bassissimo lasciar andare per qualche minuto, poi separare le bucce dallo sciroppo e lasciare asciugare all'aria ancora per 24 ore.
Ripetere le operazioni per tre o quattro volte e comunque fino a che la buccia non sarà lucidissima.
Rotolare le bucce nello zucchero al velo per togliere l'appiccicume.
Lo sciroppo che avanza si usi sui pancake che è la morte sua.