In diretta da Fontana del Cavallo: finalmente l'olio!
Inviato: 21/11/2008, 23:44Dopo poche ore dalla le olive, stoccate temporaneamente in cassette di plastica. sono state trasformate.
Le olive vengono scaricate nel defogliatore, da questo momento in poi tutte le operazioni di trasformazione sono interamente automatizzate e l'operatore interferisce nel processo solo attraverso i pannelli di controllo dei macchinari.
In questo modo si garantiscono elevati livelli di igiene.
Dopo la defogliazione le olive arrivano al frangitore (apparato blu in alto a destra) e dopo essere state ridotte in pasta vengono convogliate nella gramolatrice (seconda foto). La gramolatrice ha il compito di rimescolare lentamente la pasta per permettere la spearazione completa dell'olio; il tempo di gramolatura, essendo condotto all'aria e quindi in condizioni di ossidazione, non deve essere troppo prolungato.
Dopo la gramolazione la pasta viene pompata nel primo decanter (macchinario in primo piano) in cui avviene la separazione tra materia solida e materia liquida, dal decanter si ottiene un liquido composto di olio e acqua di vegetazione.
Il liquido viene pompato nell'estrattore che separa completamente l'olio, dalla più leggera, acqua di vegetazione.
Finalmente dopo circa un'ora si inizia a raccogliere l'olio
La foto non è il massimo ma il colore dell'olio è proprio quello della foto, putroppo non posso farvi sentire il profumo inebriante e il sapore di olio novello.........tranne se non sarete a Modena il 30 novembre.
Le olive vengono scaricate nel defogliatore, da questo momento in poi tutte le operazioni di trasformazione sono interamente automatizzate e l'operatore interferisce nel processo solo attraverso i pannelli di controllo dei macchinari.
In questo modo si garantiscono elevati livelli di igiene.
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Dopo la defogliazione le olive arrivano al frangitore (apparato blu in alto a destra) e dopo essere state ridotte in pasta vengono convogliate nella gramolatrice (seconda foto). La gramolatrice ha il compito di rimescolare lentamente la pasta per permettere la spearazione completa dell'olio; il tempo di gramolatura, essendo condotto all'aria e quindi in condizioni di ossidazione, non deve essere troppo prolungato.
Dopo la gramolazione la pasta viene pompata nel primo decanter (macchinario in primo piano) in cui avviene la separazione tra materia solida e materia liquida, dal decanter si ottiene un liquido composto di olio e acqua di vegetazione.
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Il liquido viene pompato nell'estrattore che separa completamente l'olio, dalla più leggera, acqua di vegetazione.
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Finalmente dopo circa un'ora si inizia a raccogliere l'olio
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La foto non è il massimo ma il colore dell'olio è proprio quello della foto, putroppo non posso farvi sentire il profumo inebriante e il sapore di olio novello.........tranne se non sarete a Modena il 30 novembre.
