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Soprattutto nelle ricette di dolci si dice: setacciare la farina. Forse una volta la farina era a grumi, macinata a pietra con metodi antichi, poteva contenere sassucoli e altri detriti, ma tuttora vale il metodo anche con la nostra farinaccia sfrangiuta* nei rulli di metallo? E sessì, a che serve?

Assie.


* kokkese per macinata.

e a togliere eventiali "ospiti inattesi" che fidati ci sono

ricordo ancora la faccia di mia mamma quando la obbligai a setacciare la farina che voleva usare e alla fine sono spuntati dei bacarozzi

ok so' proteine pero' fanno senso

So per certo (non è vero) che i bacarozzi vengono aggiunti a mano, uno per uno, per aumentare i valori nutrizionali indicati sul sacchetto.

ah, quindi il valore proteico della farina dipende dalla quantità di bacherozzi che ci vive!
non si finisce mai di imparare...

Vojaltri sapete troppe cose. Grazie

La farina setacciata assorbe una buona percentuale di acqua in più, per il panettone o cia batte e pani a alta idratazione in effetti lo si nota impastando.