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Stavo leggendo delle ricette di dolci svizzere e in molte compare il "succo di frutta concentrato".
Ora, cosa si intende per concentrato? Va bene del normale succo di frutta, o lo devo far concentrare (!) sul fuoco? Oppure devo centrifugare della frutta?
Voi che fareste se c'è scritto di aggiungere 100 ml di concentrato di pere?

si ma il succo di pera ridotto tramite riscaldamento CUOCE la pera con un risultato secondo me disastroso

penso che fare i concentrati di succhi in casa sia impossibile perche' l'unico modo per togliere acqua senza ricorrere alle alte temperature e' lavorare a basse pressioni (una sorta di processo di liofilizzazione insomma)

ma il ridurre sul fuoco non mi sembra la strada migliore

Secondo me nelle ricette svizzere non va ridotto. Li vendono già concentrati, soprattutto nei negozi tipo reformhaus, ma diversi anche nei supermercati (mirtilli, uva, mele...)