gennarino.org

tempo fa da qualche parte avevo letto che un miglioratore per il pane è la pecticina di soia ,dite che va bene la classica granulare che si trova nei super ?
e curiosando ho trovato anche questo http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=389 ,non è il massimo della naturalità però sono prodotti che comunque singolarmente si usano

Alla tua domanda in tutta onestà non so rispondere, invece circa il link al miglioratore che hai inserito ti direi: a questo punto perché impegnarsi a fare il pane in casa? Se ci devo mettere tutte quelle schifezze, tanto vale che me lo comperi dal fornaio, ti pare?

se non ricordo male, il nome e' "lecitina"
trattasi di emulsionante, cioe' di un prodotto che aiuta il legame liquidi-grassi.
e' uno deis egreti delel vellutate, o passati di verdure, in tutte le sue declinazioni. nesun cuoco lo dira' mai nelel sue ricette, ma la sua piccola parte di lecitina serve a dare quella cremosita', delicatezza, tipica delle rpeparazioni professionali

Paolo

più che per il pane volevo provare per altri lievitati .ho visto ricette che lo usavano per pizza ,brioche ecc..dicono miglioratore per pane
qui dicono naturale è la lecitina di soia http://www.vilca.net/miglioratori.html aiuta i lievitatati a "venire " meglio

anch'io, ieri sera, cercando di capire di cosa fosse fatto 'sto miglioratore, mi sono imbattuta in questa ricetta e mi sono data la stessa risposta di Claudia...sto facendo un sacco di esperimenti con i lievitati in genere, ho anche una madre che silenziosamente e minacciosamente lievita in un barattolo, cambio temperature del forno, cambio idratazione, una faticaccia e tanti insuccessi, ma almeno voglio un prodotto"pulito" e quindi...miglioratore, no!