gennarino.org

Ciao a tutti voi,è da tempo che vi seguo ed oggi ho bisogno di un aiuto, spero che potrete darmelo.
Faccio il pan di spagna seguendo fedelmente la ricetta inserita qui sul sito degli impasti base,ebbene durante la prima fese della cottura ,il pds. è bello gonfio poi,inspiegabilmente si abbassa e non è più bello gonfio e teso come prima.Ho provato a montare più a lungo i tuorli con lo zucchero ma anzichè migliorare il difetto si è accentuato e il pds sprofonda verso il centro.Nel complesso però il pds rimane comunque soffice. Che sia un problema di forno? Grazie.

suona decisametne come "temperatura non corretta"
attendiamo le risposte dei tecnici: io non ricordo mai se questo e' forno troppo basso o forno troppo alto. lo avro' letto e riletot cento volte, ma non mi torna mai in mente

Paolo

L'ho pensato anch'io e ho provato a cuocere col forno sia ventilato che statico a180°ma il risultato non è cambiato.
rimango in fiduciosa attesa. grazie Fiammy

correggo:monto le uova intere,non divido i tuorli dagli albumi. Fiammy

Una volta un amico pasticciere mi aveva fatto vedere una curva di montatura delle uova. Per la prima parte, le uova aumentavano di volume all'aumentare del tempo di montatura. Oltre un certo limite, però, il volume cala - che tradotto dal mio amico, che coi grafici non aveva una grande sintonia ma con la pasticceria sì, diventa: non puoi montare le uova all'infinito . Forse ho ancora gli appunti da qualche parte, stasera li cerco

Fiammy, fidati della capa. (E' per l'influenza, devo essere gentile. )
Ho avuto lo stesso problema, ed era il forno che non cuoce più tanto bene: il pan di spagna si abbassava un po', nonostante rimanesse soffice. Da quando faccio la cottura a 175/180° col forno chiuso per 20 minuti, e con una fessurina tenuta aperta dal manico di un cucchiaio di legno per altri 20 minuti, non lo smontano manco le cannonate, e rimane anche la superficie liscissima e tesa come un tamburo.

Grazie,proverò a160°e poi vi farò sapere.

Insomma, mi fermo alle "scritte"? Eh, allora con le mie fruste sono dieci minuti. Grazie!

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