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Come la fate? Io passo bene tutti i fagioli, li passo al setaccio fino ed elimino tutte le bucce, poi ci cuocio dei maltagliati all'uovo appena fatti, insomma come mi ha insegnato PMF tanto tempo fa. Un giro d'olio e diventa sublime.
Ho bisogno però di fare una pasta e fagioli meno ricercata e soprattutto meno costosa in termini di lavoro. Qualcuno ha una ricettina facile da darmi?

Silvana

La scorsa settimana ho fatto così: battuto classico carota, sedano e cipolla, ho aggiunto i borlotti e l'acqua (non avevo brodo), ho portato a cottura, ho prelevato circa un terzo dei fagioli e li ho passati, e per vedere come veniva ho provato per la prima volta a cuocere la pasta a parte. L'ho poi aggiunta ai fagioli e ho lasciato andare ancora un pochino aggiungendo salvia. Ho avuto la netta sensazione che il sistema di cuocere la pasta a parte dia un effetto meno da "pastone".

Io seguo ormai la : sublime! Non c'è paragone a confronto di tutte le altre che ho provato (io adoro le zuppe e affini!)

In una pentola con abbondantissimo sedano e un po' di cipolla, 2 foglie di alloro, 2 o tre pomodorini faccio lessare i fagioli in accqua salata (non troppa).

A cottura dei fagioli quasi ultimata faccio riscaldare in un pentolino l'olio, con aglio, peperoncino e un po' di basilico (in estate, in inverno inveceun rametto di rosmarino.)

Quando l'olio è suffcientemente caldo e l'aglio ha cominciato leggermente a imbiondirsi verso l'olio nella acqua di cottura.

FrattantoIn una pentola a parte ho già messo a cuocere la pasta. La scolo quando ancora è dura e termino la cottura nell'acqua dei fagioli che nel frattampo si è ridotta (se si vuole la pasta e fagioli cremosa l'acqua dovrà essere poca. Chi la vuole brodosa ne lascerà di più)

mille grazie a tutti. Domani mi porto la macchinetta di nascosto in cucina e vi mando la foto.

Silvana

Siccome ieri avevo la macchina fotografica pronta:

Io la faccio in modo molto semplice: metto i fagioli in una pentola con una/due carote, una piccola cipolla, qualche pomodorino spaccato e magari un pomodoro tagliato in due; copro con acqua poco più che a filo e porto a bollore, avendo cura di aggiungere acqua quando ce ne fosse bisogno.
Dopo una mezz'ora tolgo tutta la verdura a parte i pomodorini e aggiungo la pasta, se necessario un po' di acqua, e salo.
Giro per il tempo di cottura della pasta, solitamente di più perchè deve venire asciutta e quindi tutta l'acqua in eccesso deve evaporare.
Quando mi sembra della giusta consistenza spengo il fuoco, aggiungo olio a crudo e lascio riposare con o senza coperchio per qualche minuto. Eventualmente si può aggiungere un po' di peperoncino.
A me piace così, leggera e salutare: le buccie dei fagioli fanno bene, l'olio a crudo è meglio di quello saltato in padella...ed è gustosa!

P.S...stesso procedimento per la pasta e patate!