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Giorni fa' grazie a Gennarino ho fatto una scoperta che mi ha molto entusiasmata e che mi ha fatto scattare strani meccanismi in testa, difficili da capire per chi non ha la passione della pdz!

Premetto che non ho mai comprato un manuale o libro su questo genere, e nemmeno mi interessa perche' la parte che mi diverte di piu' e' scoprire come realizzare una torta che ho magari puntato perdendomi su flickr!

Dovessi eseguire un lavoro seguendo dei fotogrammi non ci troverei gusto

Anche gli strumenti che uso sono piccole cose di poco valore economico, che trovo per casa e soprattutto in cucina... non sapete quante cose interessanti ci sono intorno a voi senza dover spendere tanti soldi... soprattutto per chi come me fa' queste torte per hobby o per qualche caro e non ne ha fatto una professione!


Detto questo, mi fa' piacere condividere con voi qualche strategia, acquisita grazie alla mia curiosita' o perche' mi ci sono ritrovata a dovermela inventare!


Ecco qui risolto il mistero delle sculture in 3D che spesso vedete su torte fantascientifiche!

Ringrazio questa gentile signora (Krazy Kake Bakers) http://www.flickr.com/photos/26449841@N03/ per averci mostrato il trucco visto che in questo campo ognuno tente a custodire gelosamente le tecniche ed e' raro trovare fotogrammi del genere


http://www.flickr.com/photos/26449841@N03/2641906135/

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http://www.flickr.com/photos/26449841@N03/2642730060/

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Qui tutti gli step
http://www.flickr.com/photos/26449841@N03/



Fino a qualche tempo fa' pensavo: forse pds ritagliato e rivestito di pdz? O strutture completamente in pdz?

IMPOSSIBILE!

Il pds per quanto tagliato bene non avrebbe mai spigoli perfetti dopo il rivestimento e poi dovrebbe essere spalmato con crema di burro prima di essere rivestito... troppo pesante, irregolare, difficile da assemblare i pezzi per fare per esempio un castello su una torta!

Alcuni soggetti potrebbero essere fatti completamente in pdz ma per mia esperienza vi dico che ne occorrebbe una quantita' assurda, peso eccesivo!

Ho fatto mesi fa' un winnie the pooh grande 30 cm e se dentro il pancino avessi messo una sfera fatta con quel simil-biscotto avrei ottenuto un pancino grasso al punto giusto! mi mordo le mani!

Quindi le caratteristiche che fanno di questa cosa una scoperta non di poco conto sono: la leggerezza, la regolarita' delle forme, il fatto che la pdz per il rivestimento si attacca benissimo alla superficie, risparmio nelle quantita' di pdz e poi e' tanto buono da mangiare

Pensavo alle torte con sopra case, castelli, a quelle a forma di pc portatile (ecco come si ottiene il monitor aperto!), a quelle con cellulari sopra o playstation dalla forma perfetta... e tante altre cosette a cui non mi avvicinavo assolutamente!



Vi posto le dosi per questo dolce fatto con i cereali


1 pacchetto di riso soffiato (bianco o al cioccolato)

2 pacchetti di caramelle marshmallows (300 gr.)

100 gr. di burro


Sciogliere in una pentola il burro a fiamma molto bassa.

Unire le caramelle continuando a mescolare finche' siano sciolte completamente.

Aggiungere pian piano il riso soffiato e spegnere il fuoco.

Continuare a mescolare e noterete che tutto comincera' a filare e ad essere appiccicoso.

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Quando caramelle e cereali saranno ben amalgamati trasferire su una placca rivestita da carta forno e quando comincia a raffreddare schiacciatelo con le mani o con un cucchiaio di legno per farlo diventare ben compatto.


Tagliare quando sara' ormai freddo.

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accidenti e chi l'avrebbe mai detto ? ma io una torta così l'ho vista in pan di spagna ed effettivamente mi senbrava una cosa a dir poco complicata e tè guarda invece
brava marijet !
da qualche parte forse avevo salvato alcuni passaggi del castello in pan di spagna ...poi appena ho un pò di tempo d'ho un'occhiata e provo a inserirli...se riesco
ultima cosa marijet, tu hai provato o ci stai provando ? se si facci entrare nella corte scarica il rullino della macchina fotografica sulla tua opera

Oppure usano torte a base di burro surgelate o comunque messe un pò in freezer, almeno 30 minuti...così si tagliano bene e non sbriciolano...quando poi si scongelano nessuno si accorge che avevano fatto una visitina al freezer...ho diversi manuali sulle torte decorate e non uno nomina il pan di spagna, è una cosa nostra...in un libro anzi c'era scritto che i clienti non lo volevano proprio, solo torte al burro, che una volta congelate si tagliano che una meraviglia...non per niente questo tipo di torte si fanno anche 4 giorni prima...

Caspita! ma poi scusa questo impasto raffreddato viene modellato, ritagliato e ricomposto a forma di castello? Non mi sembra mica cosi semplice comunque! E le torri rotonde? e per attaccare fra loro le varie pareti come si fara'? Forse mi sfugge qualcosa o c'e' qualcosa che non ho capito bene........

Questa e' solo una delle tante tecniche utilizzare per realizzare questo tipo di lavoro!
penso che che ognuna debba essere messa a punto dipendentemente dal lavoro che vogliamo realizzare e dagli strumenti a disposizione!
per assemblare un castello del genere non ci vuole pochissimo tempo quindi il discorso delle torte al burro congelate non so se possa reggere... forse per lavori di minor conto ok ci sto! ma per una struttura cosi' io ci impiegherei un intera giornata!

e poi farei il castello settimane prima e posizionerei sulla torta, fatta al max il giorno prima! fare la torta 4 giorni prima per poi lavorarci sopra con altri pezzi di torta non mi sembra fattibile

cosi' come l'uso del plastillage, altarnativa per creare strutture rigide e sottile sopra le torte, cosa pero' che non ho mai provato ma so che ne esiste l'esistenza!

I marschmallow devono essere bianchi o vanno bene pure quelli colorati che si trovano al super?.

Puoi usare anche quelli colorati anche se l'impasto risultera' un po' piu' colorato!
I marshmallow bianchi in Italia sono difficili da reperire, soltanto all'Eurospin mi e' capitato di trovare pacchettini con un mix di pezzetti bianchi e rosa facilmente selezionabili.
Personalmente riesco a procurarmi pezzettoni soltanto bianchi marca KRAFT dalla base NATO vicino casa...

ecco.... Quelli made in USA sono proprio cosi!

non sapevo si potessero fare in casa! li consideravo irriproducibili come la coca-cola

come promesso ho sperimentato: ecco cosa e' venuto fuori

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il coperchio e' stato fatto facendo un cerchio con il pastume di cereali e ricoperto con pdz.
Preparato 2 giorni prima in modo che tutto asciugasse bene per poi essere adegiato semza problemi sulla torta!
Confemo: la pdz si attacca alla superficie benissimo e il coperchio-croccante e' stato smangiucchiato volentieri insieme alla torta!

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unico inconveniente: mia madre, la festeggiata, si rifiutava di fare il taglio della torta

Che spettacolo, bravissima!