madeleine:lievito si o no?

[Paolina]

[Paolina]

scusate ma io ieri ho scritto quella risposta perchè mi era apparsa solo la domanda di mimma datata 3 giugno 2010 ...ora ho controllato ed oltre tutti i commenti è datata 2008 ...Non so come mai ieri sia successo cosi'..allora scusate e rimuovete pure tutto.

[claudia]

[tarallo]

Antonia, mi sorge il dubbio... Tu stavi parlando di farina Tandoi tipo 0 per pizza, visto che ti rivolgevi a Paoletta , oppure, visto che ci troviamo in una discussione su dei pasticcini, ti riferivi a una Tandoi debole? Perché Tandoi fa anche una 00 per torte.
Comunque, oggi sono stato al nuovo centro commerciale Il Rubino al confine tra Afragola e Acerra per il primo giorno di apertura del Penny market scoprendo con piacere che ha la linea Pedone, marchio che appartiene proprio a Tandoi Tra semola per panificazione (€ 0.79 cent), 0 per pizze e focacce (0.69) e 00 generica (questa solo perché era in offerta al prezzo stracciato di 22 centesimi; se non ne riuscirò a ottenere la scheda tecnica vorrà dire che la utilizerò per lo spolvero) ho fatto una bella scorza. Sicuramente non ho visto alcuna manitoba e non mi pare di aver visto la 00 per torte, che comunque non avrei preso. Se ti può interessare, sicuramente sai dove si trova.

[TinaZappacosta]

[Adriano]

Sono pure più belle delle mie...

[ziaFania]

Il mio riecttario di cucina francese (L'art culinaire Français) riporta due ricette: madeleines e madeleines de Commercy.
Le prime:

500 gr di zucchero
9 uova
400 gr di farina
400 gr di burro sciolto
3 gr di ammoniaca per dolci
scorza di limone
stecca di vaniglia.
Si montano le uova con lo zucchero, si aggiungono gli odori, in seguito prima la farina, poi il burro sciolto ma non caldo e infine l'ammoniaca.

Le altre:

75 gr di burro morbido ma non sciolto
100 gr di zucchero
3 uova intere
100 gr di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Acqua di fiori d'arancio o altre essenze.

In questa si sbatte il burro con lo zucchero (non le uova come nell'altra). Si aggiunge un uovo alla volta e si sbatte molto bene (3'), ancora 1 uovo (3'), ancora un uovo (3'). Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata al lievito e profumare con l'essenza desiderata.

Io non ho ancora eseguito la seconda. Le prime le ho aromatizzate al timo e limone, terminando con una leggera glassa al limone. I bimbi le hanno divorate.

Stef.

[rimmel]

[TinaZappacosta]