gennarino.org

buongiorno a tutti.

Vorrei gentilmente domandare a qualcuno una ricetta per preparare verdure alla brace (carciofini, funghetti, peperoni, melanzane, ...) da conservare sott'olio.

Mi veniva in mente la seguente, ma non so se va bene. Prima di fare un patatrac vorrei domandare a qualcuno piu' esperto.

1. Mondare e lavare i funghi o i carciofi
2. Bollire in acqua sale e aceto
3. Far asciugare bene
4. Cuocere alla brace
5. conservare sott'olio

Trattandosi di una doppia cottura, penso che la bollitura non deve essere troppo lunga, quel minimo che serve per insaporire le verdure.


Grazie mille per l'aiuto, CuoreDoro.

Nel mondare, getta i carciofi fatti in acqua acidulata con limone.
Di aceto per bollire ce ne vuole molto.
Ho notato che l'olio extravergine è troppo forte per conservare, si rovinano in fretta, forse si dovrebbe usare un olio di semi o di oliva non extra. Oppure controllare l'acidità con una cartina tornasole, boh.

Ciao,

ho fatto i funghi alla brace sott'olio con la ricetta sopraindicata. Prima di assaggiarli voglio tenerli sott'olio per almeno un paio di settimane, ma non penso siano venuti male (A parte alcune bruciacchiature forse eccessive).
Vorrei domandarvi una cosa: secondo voi la miscela di acqua e aceto in cui i funghi hanno bollito puo' essere riutilizzata per bollire altri funghi da fare sott'olio? Quanto tempo puo' essere conservata (in frigo) prima di dover essere buttata?


Grazie mille per l'aiuto, CuoreDoro.