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In questi giorni devo fare un bel po' di torte rivestite, quindi oggi ho preparato un bel po' di pdz, per domani devo fare delle torte a girasole e mi crea un po' d'ansia come se non avessi mai fatto una torta(la cliente e' nuova, esigente e viene da una precedente delusione presso un'altra pasticceria)
Praticamente e' successo questo, mentre impastavo sembrava un impasto stupendo, poi ho spezzato un pezzo e aggiunto il colore per preparare i petali dei girasole per domani.
Ho visto che si seccavano subito( addirittura dopo 3 ore ho visto che sono diventati rigidi)mai successo che indurissero cosi', e' normale? Io ho fatto sempre fatica a tener su fiocchi o altri tipi di decorazioni di pdz, pero' in compenso la copertura delle torte andava bene cosi'.
Temo insomma che anche il rivestimento delle torte possa indurire diventando immangiabile, vabbe' che le torte sono umide...
Che ne pensate?
Inoltre mentre stendevo la pasta per i petali ho visto che tendeva facilmente a sbriciolarsi, da cosa dipendera'?
Ho fatto la pasta con glucosio, zucchero a velo al 3% di amido e gelatina, poca acqua.
Sara' dipeso dal fatto che non aveva riposato prima un po' ?
Mi aiutate x favore? grazie

Premetto che di ricette di pdz ne ho provata una sola, quella di Rossana, e non ho mai avuto problemi. Premetto anche che non sono una maestra.
Però provo lo stesso a risponderti: dalla descrizione che hai dato potrebbe essere un problema di assenza di grasso, che non rende la pasta sufficientemente malleabile tanto che indurisce subito e sbriciola. Magari da te in questi giorni c'è poca umidità atmosferica e molto caldo? Anche questo potrebbe aver contribuito all'indurimento.
Sul fatto che possa indurire eccessivamente il rivestimento non credo, l'umidità della torta dovrebbe impedirlo, poi se la conservi in frigo magari non secca così velocemente.
Purtroppo non avendo mai provato a realizzare altre ricette non saprei cos'altro dirti.

Inutile dirti di coprirlo con panno umido perchè già lo sai...che ricetta usi? Che dipenda dal glucosio?

Hai fatto la ricetta di Rossanina??Se hai fatto quella quel "poca acqua" a quanto corrisponde?Forse hai messo troppo poca acqua.Prova a bagnarti le mani spessissimo.Se no prova quella di Rossana!

ho aggiunto un po' di acqua e poco olio di riso e ho risolto per fortuna.
La glicerina qui non la trovo...
Grazie ragazze

Se vuoi posso spedirtela io la glicerina.Ma hai provato in farmacia?La danno ai bambini un pò costipati quindi dovrebbero averla!Comunque puoi usare olio di semi al posto della glicerina.Va be ma se hai risolto comunque sarà per la prossima pasta di zucchero

non la trovo in farmacia, ho provato in parecchie.
Ma mi chiedo se come dici la danno ai bimbi costipati, non si rischia di far venire il mal di pancia a chi mangia la torta?
non riesco a mettere le foto, non me le carica, dice errore visualizzare la pagina, cmq la torta e' qui

scusate se ho letto solo ora i messaggi pvt, non mi ero accorta ci fossero

Ammazza che bella la torta girasole!

si e'ufficiale dell'esercito in missione, ma ha finito, tra 3 giorni dovrebbe rientrare.

uff sono giorni che tento di caricare la foto con imageshake ma non riesco
la torta per l'anniversario di 40 anni dei miei genitori.
Chissa' se riesco ora
metto il collegamento io non riesco http://www.unacilentanaincucina.splinde ... ei+genitor