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Vengo a chiedere consigli sull'ultimo disastro che ho combinato...
Mi è stato chiesto di fare una crostata di frutta e ho accettato. Era la prima volta che facevo una frolla a Ferrara a luglio, mi è già capitato di farla d'estate, ma non in un posto così caldo. Comunque, come una scema, non ho pensato che la frolla avrebbe potuto risentire di tutto questo caldo.
Invece ho avuto problemi già da subito. Di solito seguo il metodo che prevede burro a freddo: stavolta mentre facevo i cubetti il burro ha cominciato a squagliarsi. Ho provato a rimettere tutto in frigo, ma appena lo ritiravo fuori succedeva la stessa cosa. Mi sono innervosita e ho seguito invece il metodo col burro ammorbidito. Impastare anche è stato difficile, si squagliava tutto. Ho fatto un riposo in frigo più lungo del solito (di più di un'ora) e poi ho cominciato a stendere. Nonostante abbia cercato di fare velocemente, il tutto ha ricominciato a squagliarsi, così ho fatto un ulteriore riposo in frigo nella teglia prima della cottura. Ho cotto, cuocendone un poco a parte per poter assaggiare, e all'assaggio è risultata sì buona, ma un po' troppo "burrosa" per i miei gusti, forse è dipeso dall'impasto con burro morbido o dal fatto che si è squagliata un bel po' di volte...

Voi come fate? Abolite completamente la frolla d'estate o avete qualche trucco che potete suggerirmi?
Grazie mille

L'ultima volta che ho fatto la frolla era la fine di maggio, quando ho fatto la crostata complicata di Kokko, e forse avevo parlato dei problemi con la frolla pure in quel topic.
E' è stato difficilissimo, nonostante il riposo in frigo per una notte appena ho provato a stenderla si smembrava.
L'unico modo per usarla è stato di prenderne dei pezzi e schiacciarli sul fondo della tortiera, passandoci poi sopra il matterello. Solo così sono riuscita a ricomporla.
Però è venuta ottima, forse la eleggo frolla preferita.

se uso burro per la frolla in estate procedo mettendo il burro direttamente dal frigo nella ciotola del Ken e faccio andare a vel. 1 con lo zucchero e l'uovo poi aumento fino a 3 per qualche secondo. Il burro si attacca alla foglia, e allora spengo con il dito spingo e ributto giù e rifaccio andare.
Il tutto in pochi minuti. Poi aggiungo la farina e faccio ri-andare finchè non si aggroviglia nella foglia. spengo, avvolgo in pellicola e via in frigo parte bassa(e a volte nella fresh box a temp. vicina allo 0).
Un piccolo trucco potrebbe essere quello di fare dei salamini, tagliarlia fette e rivestirci la torta.

Grazie a tutte per i consigli
Anch'io stavolta, come Ketty, ho dovuto stenderla a pezzettoni direttamente nella teglia, ma avevo fatto solo 1 ora e mezza di riposo (di solito faccio 40 minuti). La prossima volta proverò a fare come suggerito da Claudia e la lascerò in frigo tutta la notte.
Cinzietta: io per ora impasto a mano, ma un uccellino mi ha detto che la settimana prossima arriva il Ken (mi laureo)... ovviamente non vedo l'ora

Orpo, ipnotizzata dal Kenwood, mi sono fatta colpevolmente sfuggire questa notiziona!! Congratulazioni Ophelia!

Sì, avete ragione, mi sono convinta che riposo prima e dopo d'estate sia ancora più importante. Stavolta ero piuttosto di fretta, ho detto di sì alla richiesta dall'oggi al domani, ma la prossima volta mi organizzo con anticipo e faccio come dite voi (A questo punto mi reputo fortunata che non è collassata la torta )

Grazie a tutte anche per le congratulazioni... è soltanto la triennale, non sapevo neanche se valesse la pena festeggiare visto che ad ottobre sarò di nuovo nelle stesse aule, ma comunque è un traguardo che mi sta dando soddisfazione