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cuochesse e cuochi, ho bisogno del vostro aiuto!
come si fanni gli spaghetti alla tarantina?
sabato scorso cena a base di pesce: ho preso delle tagliatelle con capesante, fiori di zucca e zafferano (delicati e profumatissimi, ma non sono riuscita a individuare con cos'era fatta la salsina di zafferano: credo un fumetto di pesce legato forse con del roux: sicuramente non panna!!! questi non riuscirò mai a riprodurli ) e frittura mista (non la mangiavo da un secolo: era un piattone e mi sono proprio tolta la voglia!!!), mentre il moroso ha preso degli spaghetti alla tarantina che emanavano un profumo divino già dalla soglia delle cucine...
erano conditi con una salsa di pomodoro piccantina e sopra un trionfo di cozze: erano ottimi e vorrei replicarli... solo mi lascia perplessa la cipolla, di cui il sugo era ricco.
tutte le ricette che ho letto in giro prevedono l'aglio, ma non la cipolla. però erano talmente buoni che forse ci va...
qualcuno ha una ricetta collaudata o li conosce?
grazie!

Io le vedrei meglio senza pomodoro e con pochissimo aglio e peperoncino, le cozze tarantine sono molto saporite e profumate e vanno aperte rigorosamente a mano.

dal momento che vi vedo competenti ne approfitto.
ho letto anche il link di sdonk, ma mi resta un dubbio. ho sempre letto in giro che i molluschi vanno aperti sul fuoco, e di scartare quelli che non si aprono, perchè vuol dire che erano morti.
leggende metropolitane?
se invece è vero, come faccio a fidarmi e aprire le cozze a crudo e sapere se son buone? boh, magari se non son buone, fetono da matti...