gennarino.org

Visto che in altre discussiioni la capa mi ha sfacciatamente dato del ciancione ... ma non posso per motivi di tempo controbatterla con fatti concreti (realizzazione della ricetta in questione..) ho pensato di imbonirla, ma non troppo perchè ce piace cossì, con la breve descrizione di un buffet d'accoglienza realizzato per le nozze di un mio carissimo amico...
facciamo così... vi metto la foto e lancio il concorso: chi trova per primo le ricette di Gennarino?
Ad ogni immagine che non presenta riscontri di ricette di Gennarino prometto esaustive spiegazioni... purtoppo è l'unica foto a mia disposizione poichè ho prodotto tutto ciò in una mattinata ed essendo invitato al suddetto matrimonio dovevo ricompormi così... no more foto. .dai che è più divertente !!
Comunque vista l'alta risoluzione una volta risolto l'arcano potrei cercare ingrandimenti da proporvi...
Buona Caccia!!

Ps:Sono certo delle vostre capacità ma non credo riuscirete a vedere ciò che non si vede: frollini salati al formaggio della capa, cantucci salati di arachidi (contenitore coperchio blu) e stuzzichini (a girella) di pasta sfoglia aromatizzata al cumino tirolese e speck.


OT(proprio tanto): ieri ero tra i 60 000 a far tremare milano sulle note del boss.. indimenticabile

beh...le intanto le ho trovate

..e vi consiglio pure di farle

ma bravo Piero!!! facile però.. chiaramente non serve la ricetta no?

..facile per chi le conosce e, come me, le ha fatte e apprezzate.

la ricetta? ma non era nel link?

si si infatti, ci avevi già pensato tu..

Un occasione così non mi capita più... dunque agli ordini capa!
iniziamo da in basso a sx:
1-Cestino di Girelle di mozzarella e grissini sfogliati alle olive
Semplice semplice... la ricetta delle girelle è qui sopra nel link di piero
I grissini sfogliati sono due striscioline di condite con olive tritate e sovrapposte l'una all'altra. Poi vengono attorcigliate e allungate per essere infine distese su una placca da forno. via a 200° per 5-7min e son pronti

2-Spiedini di melone feta olive e menta
Questo finger food fresco e velocissimo mi è stato suggerito da una discussione letta tempo fa . La ricetta in realtà però è reperibile su .
unica variazione da me apportate riguarda gli spiedini che sono più corti e particolari.. ovviamente era mero gusto estetico.

Nb: il buffet non è stato consumato nella mia macchina ma in un meraviglioso giardino sotto un porticato di gelsomino in fiore...

3-Bignè salati in due varianti: mousse al gorgonzola e mostarda di melone e salsa tonnata
Per i bignè, che avevo avanzato da una doppia produzione per la saint honorè dell'82 compleanno del nonno e riposti in freezer, ho usato questa ricetta che sinceramente non ricordo proprio dove ho pescato ma che mi sta molto simpatica per la velocità di realizzazione.
Ecco dunque:BIGNE'
350 g di acqua
350 g di burro
20 g di sale
350 g di farina
13 uova (sono la solita variabile!!! dipende da quanto pesano... come direbbe la capa l'ultimo aggiungetelo a cucchiaiate.. )
Mettere sul fuoco l’acqua, il burro e il sale.
Al momento del bollore versarci tutta in una volta la farina e, girando in continuazione con una cucchiaia di legno, far cuocere per qualche minuto fino a quando la panade si stacca dalle pareti della pentola producendo un leggero sfrigolio. Toglierla dalla pentola e farla intiepidire.
Mettere la pasta tiepida in un cutter, avviare la pala impastatrice e far amalgamare bene un uovo alla volta.
Far raffreddare.
Inserire la pasta in un sac à poche con una bocchetta liscia e formare i bignè su una teglia .Infornare a 220° per 25-30 minuti ( anche qui in realtà i valori sono poco affidabili, sol mio forno è tutta un'altra musica ma è un catorcio...)

Il ripieno al gorgonzola è stato ottenuto da un dop di prima qualità addizionato con una minima parte di ottimo mascarpone( che io non amo) per renderlo maggiormente cremoso. Ho farcito dunque i bignè con la tasca da pasticceria e guarnito con un piccolo pezzetto di mostarda meloni (autoprodotta sia la mostarda che i meloni..)

Per completezza ecco la ricetta della meravigliosa mostarda:
Credo sia il procedimento di quella di cremona che ho adattato al melone...
Ingredienti:
2kg gr. di frutta (melone)
1kg gr. di zucchero
20 gocce di essenza di senape (o 40 gr. di senape bianca in polvere sciolta con vino bianco, caldo)
Mettere la frutta a pezzi in infusione nello zucchero per 24 ore. Poi portare ad ebollizione e lasciare bollire per 5 minuti. Fare riposare 24 ore e ripetere l'operazione altre 2 volte; non coprire mai il recipiente perché le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione. Aggiungere la senape e invasare in recipienti a chiusura ermetica.

Il ripieno di salsa tonnata è molto più banale e sinceramente le dosi non le conosco perchè vado a occhio... Gli ingredienti sono comunque tonno, maionese fatta in casa!!!, capperi dissalati e acciughina. Questa volta volevo qualcosa che reggesse il confronto di sapore con l'altrio ripieno e ho aggiunto alcuni pomodori secchi leggermente ammorbiditi in acqua bollente.Decorazione con capperino in cima

4-Frollini salati al formaggio e cantucci salati alle arachidi- No foto perchè sono dentro la scatola blu-
è quella del sito. Io ho usato formaggio pecorino di pienza stagionato.
Nella sformatura ho avanzato della pasta e così ho tostato le edato formato il "panetto dei cantucci". Cotti in fornoa 180° li ho poi tagliati e rimessi in forno ancora cinque minuti.

5- Bavaresine al salmone
Creata un pò così per vedere che succede...
Ingredienti
250gr salmone affumicato
250gr ricotta di pecora romana
500gr panna
12gr colla di pesce
pepe nero macinato grossolanamente
pomodorini
prezzemolo
Pane nero a fette tostato

Tritare il salmone e mischiarlo alla ricotta.addizionare la colla di pesce ammorbidita in acqua e sciolta, pepare. Ammorbidire il composto con la panna e porre in una pirofila. Refrigerare fino a indurimento. Tagliare a quadrettoni la bavarese che verrà posta nei pirottini su un crostino di pane nero tostato delle stesse dimensioni e guarnito con un quarto di pomodorino e una foglia di prezzemolo

6-Crostini di spuma di mortadella e pistacchi
Sono delle semplice fette di pane tostato e raffreddato spalmate di questa spuma di mortadella e guarnite con pistacchi salati tritati. Molto appetitosi...
Spuma di mortadella:
500 g mortadella
150 g burro
1 piz. Sale
1 spruzzata brandy
Sale, pepe
Nel mixer frullare la mortadella, brandy, burro, sale, pepe. Il sale perché altrimenti il burro porta via il sapore della mortadella.

7-Bavaresine di parmigiano e aceto balsamico di Modena
Altro sperimentalismo da buffet (lo so che in queste occasioni non bisognerebbe mai rischiare con nuove proposte mai sperimentate ma è più forte di me)
Ora in realtà non ricordo benissimo come ho fatto.. Mi pare sia andata pressapoco così:
Ho fatto una besciamella abbastanza liquida ha cui ho aggiunto un bel pò parmigiano reggiano invecchiato gratuggiato (col calore siè sciolto diventando un tutt'uno con la salsa). Ho addizionato della panna e della gelatina in fogli. Glassato con una riduzione di aceto balsamico e guarnito con fettine di pere all'olio del garda.

8-Croissant di sfoglia al crudo
Questi son proprio facilissimi... solita pasta sfoglia a triangolini da arrotolare insieme ad una fettina di prosciutto crudo e una spolverata di formaggio grattugiato...via in forno et voilà!

9-Muffin alle zucchine all'aglio fresco e muffin alle cipolle rosse in agrodolce
La ricetta base dei mini cake salati è stata estrapolata da . Sono stati farciti rispettivamente con delle piccole zucchine del mio orto saltate nel meraviglioso olio di otranto aromatizzato con aglio freschissimo e abbondante. La seconda versione è stata farcita con "cipolle rosse di tropea veronese" appassite con aceto di mele e uvetta.