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Oggi a pranzo mi sono fatto delle tagliatelle ispirandomi alla ricetta della pasta alla Nerano, zucchine fritte, pepe bianco e pecorino.
Ora il post non è su questo ma sulla farina manitoba. Il pastificio dove ho comprato la pasta (l'unico artigianale a Trieste) mi ha detto che loro usano la farina manitoba, che viene dal Canada.
Ora, mi sono venute un po' di domande e la persona al negozio non è stata in grado di rispondermi.
1) La farina manitoba, quella ricca di glutine, e la farina canadese che viene dalla regione di Manitoba sono la stessa cosa?
2) Qualsiasi farina di grano tenero ricca di glutine può essere chiamata manitoba? O solo quella che viene dal Canada?
3) Che pregi ha la manitoba nel produrre pasta fresca?
4) Non centra niente, qualcuno ha notizie sugli studi sul grano c.d. Taganrog*? Si è estinto nel 1917, dovrebbe essere stato il miglior grano tenero per pasta mai visto sulla faccia della Terra, e avevo letto di studi per riprodurlo fatti in Argentina, sapete qualche cosa?

*Il grano c.d. Taganrog è un grano tenero russo. Il nome viene dalla città di Taganrog, sul mar Nero, da dove partivano le navi che lo esportavano all'estero. Durante una carestia nel 1917 tutti i semi vennero mangiati, quindi si è estinto.

qualche informazione direttamente dai canadesi la si trova qui: http://www.gov.mb.ca/trade/globaltrade/ ... wheat.html , anche se non proprio illuminante per le farine.
la mia impressione è che Manitoba sia un termine esclusivamente commerciale, non paragonabile alle DOP europee. Peraltro,la cultura agraria canadese commercializza come prodotto di qualità anche il c.d. Canola (che è olio di colza GM).Inoltre, sebbene il 70% delle esportazioni di grano avvengono in forma di grani, dal punto di vista della struttura produttiva, il sito dice che nella regione di manitoba(circa 2 volte l´Italia) ci sono 3 (tre!) molini; ti credo che le produzioni sono standardizzate.

p.s. non è che io sia un esperto; perciò, beneficio di inventario.