gennarino.org

ciao a tutti !!!! rieccomi e come al solito ho un quesito da porvi.
Faccio abitualmente la pasta fresca all'uovo con la pastamatic. Uso solo farina di rimacinato. Per i ravioli va bene perchè la sfoglia non si apre in pentola, ma se voglio fare la pasta corta, tipo caserecce, sono durette.
In mezzo chilo di farina metto due uova e il resto acqua. Sarebbe profiquo se mettessi metà della dose di farina O oppure OO?
Aspetto lumi. Grazie sempre

Solo rimacinato? Per la pasta all'uovo?
Mi pare un po' troppo soprattutto se vuoi fare formati noddici (tipo ravioli). Un po' di grano duro (anche se per i puristi è deprecabile) si può mettere insiema alla 0 o 00 ma l'impasto deve essere non troppo sodo (altrimenti rischi, sì, che si apra in cottura anche utilizzando tutte le precauzioni nella formazione del raviolo).

Per i formati del Sud invece (tipo orecchiette, strascinati, busiate trapanesi che sono tipo le caserecce, fettucce , etc) io uso solo farna di grano duro (anche rimacinato) e acqua. Stop. Neanche il sale che secondo me negli impasti per la pasta non ci va.

Per questi ultimi formati l'impasto deve essere particolarmente duro. Ho fatto diverse prove: le caserecce (simili alle busiate) hanno bisogno di un impasto particolamente duro. Quindi, acqua a poco a poco e tanto olio di gomiti (anche se hai l'impastatrice).

p.s.: magari dico cassate (senza ricotta) però a me pare così...