gennarino.org

scuate fin da ora per le mancate risposte...lavoro..un pò troppo
Avrei bisogno di un aiuto, devo aprire il mio locale da zero..visto che non ho intenzione di farlo diventare il solito bar, con tutti quei surgelati, precotti e via dicendo..e comunque la mia intenzione e di andare un pò oltre sia con il prodotto che con gli abinamenti...
cerco tanti consigli..e spero mi diate una mano...grazie a tutti

scusate avete ragione..
intanto il mio locale si trova in centro a treviso..la clientela alla quale punto non voglio sia quella che se mangia al mec donald o che se mangia in ristorante non trova differenze...cioè quelle persone che devono riempire la pancia....
Immagino che sarà un'impresa...forse impossibile però voglio provare a proporre il buon cibo anche nel bar, nelle pause pranzo o nell'aperitivo (chiudo a CENA)...magari azzardando insoliti accostamenti, e dare colazioni interessanti oltre al cornetto...che non terrò surgelato...
Premetto non posso cucinare dalla a alla Z,dato che la licenza non lo permette,purtoppo, dato che la mia passione è cucinare e sopratutto per gli altri...
Certo ho molto da imparare ma cerco di mettercela tutta,,,
Adesso stò usando amici come cavie per i miei piatti veloci,crostini,sandwich ecc...Esempio CROSTINO CON PANE INTEGRALE,CREMA DI GORGONZOLA PICCANTE E MASCARPONE CO SOPRA DELLE SFOGLI DI PERA...ACCOMPAGNATO CON DELLA MOSTARDINA AL PASSITO...Troppo dite?

comunque non voglio esagerare.
Voglio anche offrire un semplice fragrante panino alla mortadella un semplice rosso...super però..
Di idee ne ho forse troppe, infatti non so bene da dove cominciare...
grazie a tutti

Su Gambero rosso tv fanno delle trasmissioni dedicate esclusivamente a panini reaizzati da cuochi . Non ricordo il titolo.. panino che passione ? boh Alcuni sono molto interessanti.
L'ideadel panino mi stimola.
Ci penso su e poi propongo.

Va be' vado a ruoto libera:



Panino caldo con lattuga, arrosto di vitello,formaggio camembert e riduzione d'aceto balsamico (fondo di cottura del vitello, aceto balsamico e vino rosso ridotti)

Panino caldo ( 2 fette sottili di pane sovrapposte) con lardo di colonnata, cipolline fresche e pepe nero macinato grosso

Panino caldo con tagliata di tonno fresco (scottata in padella don foglia di alloro), cipolle, origano e un giro di olio evo

Panino caldo con tonno sott'olio (tonno di alta qualità), cipolle di tropea e fagioli cannellini tiepidi. (

Panino con melanzane, zucchine arrostite e fior di latte di Sorrento

Panino con insalata di acciughe, capperi e olive nere e pomodorini pachino.

Panino con lattuga, bollito di carne tiepido olio di oliva e pepenero macinato grosso

Panino caprese preparato al momento (pomodoro cuore di bue a fette, fior di latte sorrentino, basilico e giro di olio evo)

Panino con fior di latte, stella marina calabrese e olio Evo

Panino fragrante con mortadella

Insomma qualcosa del genere. Secondo me si possono inventare cose molto appetitose. Importante è poi giocare con il pane (ci vorrebbe Adriano)e con le presentazioni.
Se servi del vino al bicchiere puoi offrire cose raffinatissime a un prezzo assai accessibile (dovresti però procurarti la macchina per spillare il vino dalle bottiglie che evita ogni problema di ossidazione alle bottiglie lasciate aperte). Anche con le birre puoi cercare abbinamenti divertenti

cavoletto una volta fece un contest riguardante i panini

ce ne sono molti che sono particolari e anche molto buoni (alcuni li ho provati)

http://www.cavolettodibruxelles.it/wp-c ... panini.pdf

il servizio con il cliente trovo anch'io sia fondamentale.
Non a caso personalmente, se il barista che trovo non "va", può anche vendere la cosa più buona e raffinata, ma io evito di andarci...come se quando ti portano al tavolo il bricco dell latte ormai nero dall'usura o scheggiato...poi però il posto vuole mostrarsi il locale più chic...
quindi su questo proprio non voglio peccare...
per non dimenticare i bagni...che secondo me rispecchiano tutta la pulizia del locale.

fantastica quella lista di panini la trovo interessante e golosissima...
e non pasticciata di tutte quelle salse che fanno annegare un gamberetto dandolo per disperso..
Devo dire che sulla birra non sono ferrata...però ho notato questa grande richiesta...ormai usata quasi come il vino...viene abbinata con tutto e ho visto che ce ne sono di svariati tipi...