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All'Agriturismo Corte Casella la proprietaria mi ha dato questa ricetta di una torta che lei serve ogni mattina a colazione. E' veramente ottima, ma, anche per sua ammissione, non sempre viene, nel senso che qualche volta sembra non cuocersi.
Ovviamente, a me è successo subito.
Metto la ricetta:
Stesso peso di:
uova (con guscio), zucchero, burro, fecola di patate.
Lavorare lo zucchero a crema con il burro morbido, aggiungere uno alla volta i tuorli sempre lavorando con la frusta elettrica; aggiungere aroma a piacere (vaniglia), mezzo cucchiaino di lievito e alla fine gli albumi montati a neve.
Forno a 170-1180° per circa 35 minuti. Fare prova stecchino per verificare la cottura. Tortiera da 22 con 3 uova.
Alla prova stecchino sembrava ben cotta, ma secondo me, non è solo un problema di cottura, dovrebbe venire più gonfia e morbida.
E' un'ottima torta, dal sapore vellutato. E' ottima anche a fine pasto con un bicchierino di marsala Terre Arse...
Quando ho aggiunto la fecola, mi è sembrata eccessivamente soda e l'aggiunta dell'albume a neve è stata faticosa.
Cosa posso aver sbagliato? Intanto metto la foto della fetta.

Devo inserire qualche cucchiaiata di albume già montato?

Sì, come si fa per ammorbidire il roux di un sufflé per esempio.

A me è successo con una torta simile, però era senza lievito e aveva una lavorazione diversa, dopo aver aggiunto la farina alla fine bisognava ancora lavorarla per un quarto d'ora. Ho pensato fosse stato quello, o la cottura poco prolungata, ma...
Era pure buona, e non si è seduta, però aveva questa parte umida in mezzo come la tua, mentre sembrava asciuttissima.

Ora forse non c'entra nulla, ma perchè la signora la chiama Torta Paradiso? A me pare una 4/4
Però nella 4/4 io ci ho sempre visto la farina, la signora ha mai provato a farla con la farina 00?

No, in effetti è molto diversa dalla torta paradiso che ha i tuorli, oltre alle uova intere, e non ci sono gli albumi separati.