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Ho mangiato in un ristorante a Brescia una torta di ricotta davvero deliziosa, un impasto morbido, con parecchie uova "quasi un soufflè" dico quassi perchè poi era proprio una fetta di torta classica e fredda , la ricotta era appunto in questo impasto, era molto semplice.
Magari qualcuno sa di cosa parlo? che bene bene non lo so neppure io

Silvana

Ciao Silvana, ce n'è una di Maria che forse si può avvicinare, ora non ho il tempo di cercartela ma casomai dopo guardo. Comunque è in ricette e se non ricordo male si chiamava molto semplicemente torta di ricotta.

Eccomi, ricordavo male, l'aveva postata Rossana:
viewtopic.php?f=15&t=6157&hilit=torta+ricotta

Ciao! Io di solito faccio questa ricetta, che forse non ha tante uova come quella cercavi, ma sicuramente è morbidissima. A me l'ha data mia madre, quindi non so essere più precisa sulla fonte.

Ingredienti:
300g ricotta
300g farina
240g zucchero
3 uova
la scorza grattuggiata di un limone
sale
lievito

Mescolare lo zucchero, la scorza del limone e la ricotta, quindi aggiungere il sale e le uova. Incorporare la farina, setacciandola poco a poco ed infine unire il lievito. Versare l'impasto in uno stampo (per questa ricetta di solito uso quello da 26cm). Cuocere a 180° per 35 minuti (ma credo dipenda molto dal forno). Servire cospargendo di zucchero a velo.

un dolce tipico qui e' il soffione di ricotta

ma non so come si fa

pero' anche quello e' freddo e molto soffice

Ho provato tempo fa la torta di Rossana citata da Claudia, mi è sembrata buona, ma non speciale...

Ciao.
io di solito la faccio così:

600 gr di ricotta di pecora
240 gr di zucchero
3-4 uova
Burro e Pan grattato qb per la teglia
Gocce cioccolato qb
Cannella (facoltativa)

Montare ricotta, zucchero e unirvi un uovo per volta. Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato ed eventualmente la cannella.
Imburrare e spolverare di pan grattato una teglia di misura tale da avere 2-3 cm di altezza di impasto.
Forno a 180 gradi.

Semplice e buona, soprattutto se la ricotta è buona.