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Forse Piero intendeva L' AURA....

Ecco la mia ultima fatica. una torta per la pensione di un'amica-collega.

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Prima di cominciare a prepararla, come sempre, ho guardato e riguardato "Sogni di zucchero" : non c'è storia, mi mancano proprio le basi. Ma Maria Letizia non si dedica all'insegnamento?
Tra l'altro, mi piacerebbe anche variare un po' la farcitura, ma non oso, perchè temo che poi la torta traballi e non regga il peso della pdz.
Mi date qualche consiglio? Questa torta è un pan di spagna da 6 uova, in uno stampo da 23 cm, poi ho fatto una bagna al limoncello e la crema pasticcera di Paoletta a cui ho aggiunto un po' di Strega. La torta era buona.... ma... migliorabile.

Dony, sei preziosa come sempre! Hai anche la ricetta della torta madeira?

La ricetta che uso io è questa:

TORTA MADEIRA


Ingredienti:
6 uova
350 g burro
350 g zucchero semolato
350 g farina autolievitante (oppure farina 00 e una bustina di lievito in polvere)
175 g farina per tutti gli usi
Tempo di cottura: variabile dalla forma da 1 h a 1 ½ h

1. Scaldare il forno a 160°. Ungere e ricoprire con carta da forno la tortiera.
2. Lavorare a crema il burro e lo zucchero in una grande ciotola finchè non diventa leggero, soffice e chiaro.
3. Aggiungere e sbattere le uova, una alla volta, aggiungendo ogni volta un cucchiaio abbondante di farina, per evitare grumi.
4. Setacciare la rimanente farina e lavorare con attenzione con un grande cucchiaio di metallo.
5. Trasferire nella tortiera. Quando la torta è cotta deve essere ben lievitata, soda al tatto e uno stecchino infilato al centro deve uscire aciutto e pulito.
6. Dopo aver fatto raffreddare bene la torta, lasciandovi sopra la carta forno, avvolgerlo con pellicola o metterlo in un contenitore ermetico, per almeno 12 ore prima di tagliarlo, per permettere alla torta di assestarsi.

Il Madeira Cake si può aromatizzare a piacere, dosi per mix di 6 uova (aggiungere nel punto 3):
Limone: buccia grattuggiata di 2 limoni ( o 15 ml succo di limone)
Vaniglia: 5 ml di estratto di vaniglia
Cioccolato: sciogliere con latte 30 gr di polvere di cacao amaro
Caffè: sciogliere con latte 15 gr di caffè istantaneo (polvere)
ci si può aggiungere a parte dell'impasto della frutta secca in farina

E' una torta che si conserva molto bene per più giorni, si può anche tranquillamente congelare ed è ideale da modellare
Non ho pensato a far foto, magari la prossima volta che la faccio, oppure se la fai prima tu

*ho dimenticato : tortiera da 26 cm, e poi, la ricetta è vecchia, l'ultima volta che l'ho fatta ho utilizzato la planetaria inserendo la farina setacciata in tre riprese con la frusta al minimo ed è venuta benissimo

Grazie! E' proprio quella che ho trovato in rete!

torta fatta per degli amici dell'Associazione Italiana sommelier dei Castelli romani che oogi festeggiano i diplomi dell'ultimo corso. Quello che ho messo sulla decorazione è il logo dell'AIS (la stilizzazione del taste de vin) ... non sono una gran disegnatrice ma giuro che è così! Oggi si scopiava di caldo e devo dire che gestire la pasta di zucchero col caldo non è banale: a un certo puntio "sudava" un pò e ho dovuto mettre la torta sotto il ventilatore!
L'interno è un semplice pan di spagna con mousse al cioccolato e cremoso al rum (fanno anche una degustazione con rum e sigari..mi sembrava adatta!)

mini cakes decorate. L'interno è una torta al pistacchio di Bronte.

Si può avere la ricetta delle torte al pistacchio all'interno?
Sulla decorazione non domando nulla perchè non ci provo neanche!

Grazie cat, sei molto gentile!... a essere sinceri quelle le ho fatte tutte con la sinistra perchè è stata proprio quella pasta di zucchero che mi ha fatto ustionare! Quindi con la sinistra lisciare più di così non ci sono riuscita! faccio mea culpa..perchè mi sono scottata solo per distrazione mia 8e lo zucchero bollente sulkla mano non è piacevole!). Poi era pure la prima volta che facevo mini cakes..insomma, un pò un disastro!

per la torta..eccola qui Roby! Però ho il trucco:dalla Sicilia mi hanno regalato due barattoli di crema di pistacchio che più pura non si può! Niente a che vedere con quella che compro!

Ingredienti

6 uova medie
360 gr di farina 00
360 gr di zucchero
150 gr di olio (io ho usato quello di riso)
100 gr di acqua
2 yogurt bianchi
2 cucchiai di crema di pistacchi di bronte (io ne ho una purissima direttamente dalla Sicilia…buonissima)
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170°. Montare in planetaria (o con lo sbattitore) le uova e lo zucchero. Aggiungere l0olio e l’acqua e mescolare dolcemente. Aggiungere lo yogurt, la crema di pistacchio e mescolare ulteriormente fino ad amalgamare il tutto. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli al composto. Far amalgamare bene senza mescolare troppo a lungo(io ho usato ad intermittenza la planetaria al minimo..anche a mano va benissimo!). Imburrare una teglia da 24/26 cm e versarci il composto. Infornate per 50 minuti e comunque vale sempre la prova stecchino per verficare il gardo di cottura (deve uscire asciutto!).