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Sono bellissime le vostre torte!! La brinatura da un tocco elegantissimo.
Claudia, sono rose vere, esatto? Come hai passato l'albume senza che ne restasse parecchio tra i petali?

S_enza_vergogna al confronto, metto quella che ho fatto per mia madre, non avevo nulla in casa e mi sono arrangiata come ho potuto.



Era piccolina, tagliata in due strati, bagna di sciroppo di zucchero e scorza di limone; farcita con la aromatizzata al limoncello.

/ La foto, pietosa, è fatta con un cellulare.

mazza che finezza! tutte e 3 le torte oserei dire. Enza se vuoi ti vendo la mia macchinetta digitale
Scusate ma la domanda sorge spontanea, brinando con l'albume non si sente troppo l'odore dell'uovo? nel talismano della felicità è indicato un sistema per brinare con la gomma arabica. Qualcuno ha mai provato?

Ecco la scheda per la capa:

Torta per la festa della mamma

Per uno stampo da 18 cm / 12 persone


Sciroppo di zucchero al limone

Glassa
e velo di sposa per decorare
Inoltre: amido per stendere la pasta di zucchero, un cerchio apribile da pasticceria, acetato, gelatina di albicocche, nastro colorato, sac a poche con beccuccio piatto piccolo

Per il pan di spagna

170 g di uova intere
32 g di tuorli
145 g di zucchero
112 g di farina
10 g di fecola di patate
1 pizzico di sale

Montare a lungo le uova, lo zucchero e il pizzico di sale finché l'impasto non scrive.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme ed incorporarle delicatamente con una spatola facendo attenzione a non smontare la montata.
Infornare a 180°C in forno statico per ca. 30/35 minuti. Il pds è cotto quando inizia a staccarsi dai bordi della teglia.
Con queste dosi vengono 2 pds da 18.

Per la crema pasticcera

200 ml di panna fresca
300 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
2 uova intere
40 g di farina
150 g di zucchero
1 pizzico di sale

Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un po', poi aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Mettere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3' circa la crema è pronta.

Per lo sciroppo di zucchero al limone

200 g di zucchero
200 g di acqua
la scorza di un limone

Far bollire zucchero, acqua e scorza di limone fino a farlo ridurre a metà.

Per la pasta di zucchero

4 g gelatina
35 g acqua
85 g glucosio
8 g glicerina
16 g burro
500 g zucchero a velo

1. Versare l’acqua in una ciotola d’acciaio inossidabile, aggiungere la gelatina in polvere. Far riposare per una decina di minuti permettendo alla gelatina di assorbire l’acqua. A questo punto mettere la ciotola a bagnomaria, mescolare fino a che la gelatina non si sia completamente sciolta.
2. Mescolando bene, aggiungere prima il glucosio, poi la glicerina ed infine l’olio. Il composto devere rimanere caldo, ma non bollire.
3. Mettere parte dello zucchero a velo nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere tutto il composto liquido ed impastare a bassa velocita’ , incorporando gradualmente lo zucchero fino ad ottenere la consistenza giusta. E’ importantissimo non lavorare troppo l’impasto con l’impastatrice, per evitare la formazione di bolle d’aria.
4. Trasferire l’impasto su una spianatoia “infarinata” di zuccero a velo e lavorarlo un po’ a mano fino ad ottenere una pasta morbida, pliabile e facile da stendere.

Per la glassa

3 cucchiai colmi di zucchero a velo
acqua q.b.
colorante a piacere

In una ciotola aggiungere pochissima acqua ed il colorante allo zucchero a velo, mescolando bene con una forchetta, fino a raggiungere la consistenza ed il colore desiderati.

Per le rose brinate

Rose a piacere
1 albume
zucchero semolato fine (perfetto lo Zefiro)
1 pennellino

Montare poco a mano l'albume. Lasciare ca. 7/8 cm di gambo alle rose. Spennellare le rose di albume avendo cura di lasciarne uno strato molto sottile e rotolarle in una ciotola contente lo zucchero. Scuoterle delicatamente per eliminare l'eccesso di zucchero. Metterle in un bicchiere con dell'acqua, in modo che non appassiscano ma al contempo la brinatura possa asciugarsi bene.

Tabella di marcia

Pds: due giorni prima, in modo che possa asciugarsi un poco, così rimane più facile tagliarlo.
Crema pasticcera: il giorno prima.
Sciroppo di zucchero: quando si è comodi. Può anche stare per qualche giorno in frigo prima di essere utilizzato.
Pasta di zucchero: il giorno stesso. Quella che mi serve per rivestire la torta preferisco farla al momento in cui decoro, a mio avviso rimane più morbida da lavorare.
Glassa: al momento.
Rose brinate: qualche ora prima di decorare, in modo che possano asciugare, o anche la sera prima.
Montaggio: la sera prima.
Decorazione: la mattina stessa.
Avendo problemi di tempo, si può anticipare tutto di un giorno lasciando la torta decorata - fiori esclusi che andranno messi solo all'ultimo - in frigorifero.

Montaggio

Tagliare il pds in tre dischi dello stesso spessore.
Bagnare con lo sciroppo di zucchero, io uso uno di quegli spruzzini per inumidire la biancheria, quelli con il tappo bucherellato.
Lasciare assorbire bene la bagna per qualche minuto.
Iniziare a porre il primo disco sul piatto da portata protetto da due fogli di carta forno leggermente sovrapposti al centro del piatto, in modo che poi si possano sfilare da sotto la torta senza problemi.
Farcire con metà della crema pasticcera.
Sovrapporre il secondo disco e farcire con la crema pasticcera rimanente.
Sovrapporre il terzo ed ultimo disco.
Racchiudere in un cerchio apribile da pasticceria, protetto da acetato e lasciare in frigorifero per una giornata o una notte.

Decorazione

Tirare la torta fuori dal frigorifero e liberarla dal cerchio. Con l'aiuto di un cordino misurare altezza+diametro+altezza della torta per sapere quanto stendere la pasta di zucchero. Sciogliere la gelatina di albicocca con pochissima acqua su fiamma dolce e spennellare bene tutta la torta. Sfilare i due fogli di carta forno da sotto la torta.
Stendere su un piano abbondantemente spolverizzato di amido 2/3 circa della pasta di zucchero. Con il cordino controllare di averla stesa abbastanza. Infilare delicatamente le mani sotto la pasta di zucchero ed appoggiarla sopra la torta. Con le mani sporcate di amido fare aderire la pasta di zucchero alla torta dal centro verso l'esterno per evitare la formazione di bolle d'aria. Farla aderire anche ai lati. Con una rondella tagliapizza o un coltello affilato togliere l'eccesso di pasta di zucchero, lasciandone circa 3/4 mm intorno al bordo inferiore. Con la parte non tagliente della lama di un coltello rimboccare delicatamente la parte eccedente sotto la torta.
Applicare il nastro intorno alla torta. Andrà poi fissato con una goccia di glassa.
Preparare la glassa e riempire la sac a poche. Con uno stuzzicadenti ed un distanziatore qualsiasi (io ho usato il manico piatto di un misurino) segnare delicatamente i punti dove applicare la decorazione di glassa sul bordo esterno della superficie della torta, in modo da avere la stessa distanza tra un puntino e l'altro, e fare i puntini. Fare magari un paio di prove prima sul piano di lavoro. Da qui in poi, avendo la traccia dei primi puntini sono andata a mano libera facendo prima un giro poco sopra il nastro, e poi i restanti due.
Decorare a piacere con le rose, lasciando ca. 1 cm di gambo per infilarle nella pasta di zucchero, e con il velo da sposa.

Claudia scusami se ammorbo: quanto è venuta alta la torta?
altra informazione: hai mai provato a fare una decorazione tipo questa?
è chiaro che la domanda non è rivolta solo a Claudia ma a chi può rispondermi.
io ci ho provato ma non ci sono riuscita. c'è una tecnica particolare?

Chissà se la farò mai una torta come la tua Claudia, ma se anche mi venisse in mente, con una scheda così ben fatta, non potrei sbagliare!!

ecco dove sono!dopo 10gg ho trovato le foto dei dolci che ho fatto!perchè qui qui c sono torte decorate e dico a dir poco sono bellissssimeee! non centrano un gran chè le mie con le vostre